夜夜笙歌25 推薦於2016-06-10

湘西的糯米最好。

糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。

一般是白糯米都可以。

酒釀（米酒）製作及心得

說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。

前提條件：

1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

步驟：

1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；

2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；

6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。

3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

candy1985327 2007-10-16

泰國

生活小大人申 2021-10-02

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回答

你好很高興為您解答！1、板包香糯 板包香糯原產於廣西，有著清爽可口、香味濃郁的特點，吃起來口感是非常好的，其色澤光亮、香味綿長，在全國都是很出名的。2、雲夢三崗糯米 這個品種是原產於湖北省的，其外觀潔白如玉，看起來晶瑩剔透，營養價值也是很高的，可以用來做成湯圓、餈粑、米酒等產品，在每年的8月份上市。3、朱馬店糯米 朱馬店糯米是安徽的特產，這裡的糯米糖分高、粘度大，還富含硒、鋅等微量元素，吃起來口感很純正，營養價值也是很高的。4、金壇標糯米 金壇標糯米原產於江蘇，這種糯米色白光潔，粒勻飽滿，屬於高品質的糯米品種，吃起來柔潤滑爽，可以用來製作糯米粉。5、黑爾糯米 這個品種原產於遇難，是一種優良糯米品種，看起來晶瑩剔透，吃起來柔軟粘滑，且享譽盛廣，在清朝就已經被當作貢米了希望有所幫助！