太湖醬鴨的做法?
- 2022-09-04
太湖醬鴨
一年新草鴨1只,細鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量
1、把鴨子宰殺拔毛開膛去內臟洗淨吹乾,用細鹽把鴨身擦遍,放入盛器內醃漬數小時,使鴨皮收縮,肉質緊堅。
2、再把鴨子入沸水鍋焯水,然後放入鍋中,加水淹沒,把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好,入鍋同煮。待燒開後,轉小火燜燒2小時左右。
3、鴨酥熟後,撈出香料紗布袋,加白糖、冰糖、細鹽調味,開大火收濃滷汁即可。
太湖醬鴨
一年新草鴨1只,細鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量
1、把鴨子宰殺拔毛開膛去內臟洗淨吹乾,用細鹽把鴨身擦遍,放入盛器內醃漬數小時,使鴨皮收縮,肉質緊堅。
2、再把鴨子入沸水鍋焯水,然後放入鍋中,加水淹沒,把紅曲米、桂皮、蔥姜、茴香用紗布袋包好,入鍋同煮。待燒開後,轉小火燜燒2小時左右。
3、鴨酥熟後,撈出香料紗布袋,加白糖、冰糖、細鹽調味,開大火收濃滷汁即可。