網友b0a550c 推薦於2019-10-14

炸之前，先把麵粉用水調好，下鍋前把芋頭現在麵粉裡滾一圈，再下油鍋。

炸芋頭方法；

1、芋頭洗淨削皮，再切成條；

2、將芋條放蒸鍋隔水蒸十五分鐘後攤涼；

3、中火熱鍋放入適量的調和油，並放入一根蔥，蔥變色後取出丟棄，轉中小火，把芋條放入油鍋中炸至金黃色取出。

4、芋條瀝乾油；

5、將蔥、糖水比例2：1左右倒入鍋內小火慢熬並不斷攪動，開始糖水會快速冒大氣泡，一分鐘後把蔥取走丟棄。

6、直至糖水有粘稠狀，氣泡變小上升速度變慢時，把芋頭倒入糖水內。慢慢翻動，讓糖漿充份包裹芋條，關火。慢慢翻動芋頭待溫度下降後，就發現成砂了，這時要小心芋條粘在一起，適度把它們分開。