匿名2018.08.14 回答

炸雞塊的做法

·配料：

雞胸肉（或雞腿肉） 1斤 ；蛋（打散） 3個 ；麵粉 1杯 ；麵包粉 1杯 ；辣椒粉 根據自己口味定 鹽、少許 ；白胡椒粉 少許 ；蛋 1個（打散）；麵粉 1大匙 ；蕃茄醬 少許 保潔膜（或塑膠袋） 2張 ；

·操作：

（1）雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然後洗淨擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入醃料醃30分鐘使之入味。

（2）將醃好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊（類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化）。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。

（3）每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉、辣椒粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。

（4）食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

匿名2012.06.05 回答

香辣雞塊兒

柴雞一隻，切拇指肚大小塊兒，炒鍋放少量油燒熱，放入柴雞塊兒翻炒至水分全部出來並蒸發，約需5分鐘左右，此時國力只有耗出的雞油，把雞塊向四周扒開，放薑末蔥末熗鍋，將香辣醬兩勺放入油中，用鏟子扒拉至油變紅色，將四周雞塊與紅油混合翻炒變色後放一兩白酒，然後放糖、生抽，加水沒過雞塊，中火咕嘟20分鐘左右，中間嘗一下鹹淡，因辣醬是鹹的，一般可以不再放鹽；20分鐘後若還有較多的湯汁，大火將湯汁靠幹，加蒜末或者青蒜短起鍋裝盤。此菜香鮮略辣，雞肉很有嚼頭，餘味無窮。

小貼士：

①柴雞可選用超市賣的德青雞，人口少的可以買半隻裝；綠鳥雞和普通三黃雞比較嫩，烹製時間要相應縮短。

②雞塊一定要炒至無水後再加調料，這是這道菜成功的關鍵。