最愛幻雪寶兒 2018-06-06

用料

牛肚    250

大宇涮羊肉料    一袋

辣椒油    根據個人喜好而定

香菜    根據個人喜好

麻醬

糖

北京水爆肚的做法

切絲啦

香菜切碎

用水炒一下

加上料可以多放麻醬，少放大宇涮鍋料按照個人口味來吧，也可以加些糖

拌勻，就可以吃啦

a套餐費 2018-06-06

北京水爆肚的做法步驟

材料：

原料：鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥姜適量。

蘸料：芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。

做法：

1、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。

2、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳。

3、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。

4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。

5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。

6、熱鍋涼油，幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡。

7、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。

8、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。

9、笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。

10、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。

小訣竅：

1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。

2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。

3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。

4、笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。

5、個人建議，如果自家吃的話，先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的餘湯稀釋了蘸料，影響口味。

超子美食 2021-01-29

做爆肚一定要用新鮮的毛肚或百葉，要想口感好，火候是法寶，要想味道好，醬汁比例少不了

lovePhantom815 2018-06-06

老北京爆肚的做法

準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘

芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀態最佳

醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯

把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻

加入生抽、鹽和白糖拌勻

熱鍋涼油，幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出，隨吃隨加到芝麻醬裡

把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用

鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可

笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可

爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可