劉彤彤330 2017-12-23

熬製牛油；

將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆（去籽留殼）、香果5-6顆（去籽留殼）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發出來；

牛油熬至油麵沒有泡沫後，放入薑片、洋蔥炸幹水分出香味後撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸幹水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用；

倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然後放入泡軟的香料和炸過的大蒜，在炒制的過程中要不停地攪拌，將油分離出來成火鍋底料；

在高湯（用老鴨、老母雞熬製的湯）中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料（高湯和火鍋底料為4：6），放入姜、海椒、花椒、大蔥。

善良的孫喊缸2n 2022-01-22

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回答

我現在告訴您步驟哦親～

提問

等待中

回答

製作步驟：1、牛板油準備好。

2、 清水沖洗。

3、切成均等的小條，有紅肉的地方切除。

提問

多少溫度熬製的牛油最好

回答

4、起鍋放入板油、薑片、添清水至板油二分之一處。

親～我先把步驟告訴您在來回答您接下來的問題可以嗎

❤️

5、大火炸，慢慢水分蒸發掉，出油了。用鏟子壓一壓油渣。

提問

可以

回答

6、用勺子舀出油，繼續炸。

7、把油盛出來放一匙鹽，拌勻。涼透後過濾裝瓶。

這樣就可以了

然後我告訴您，您問的問題吧

想要牛油更香，需要按照以下步驟：選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。

牛油不加熱是不應該有泡沫的，如果出現大量泡沫可能與食物變質有關，建議不要食用了。

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