才誠諸葛嬌然 2019-07-20

主料：

茄子（紫皮、長）

450克

輔料：

豬肉（肥瘦）

50克

澱粉（蠶豆）

5克

調料：

大蔥

5克

大蒜

5克

甜麵醬

3克

豬油（煉製）

40克

姜

5克

鹽

5克

醬油

10克

黃酒

10克

味精

2克

各適量

肉絲燒茄子的做法：

1。

將茄子去蒂和皮，順長切成5

釐米寬、2

釐米厚的大片；

2。

然後再順長從中間橫著片開，長邊1

釐米處連而不斷；

3。

將連著的一面向內，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1

釐米寬切一刀，第一刀上邊留約1

釐米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推；

4。

切完後將茄塊放於碗中，加精鹽抓勻，漬約10

分鐘，攥去水分；

5。

豬肥瘦肉切成5釐米長、3

毫米粗的絲，放入碗中；

6。

肉絲內放入醬油、溼澱粉，抓勻漿好；

7。

大蔥切成3

釐米長的斜形片；

8。

炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；

9。

炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下蔥、姜、蒜稍加煸炒；

10。

再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒製；

11。

燒至茄塊熟透，下入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤。

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