生活寶典17 2022-06-29

　　港式雲吞麵的做法一

1。豬肉切碎，加蛋清，生抽，鹽，料酒，打出筋。蝦仁用料酒泡一下去腥。

2。麵條打散。煮開水，先煮青菜，燙熟後撈起來備用。麵條下鍋只要一分鐘不到，撈起來過冷水。多衝一會兒，可以去鹼味再煮雲吞，煮到雲吞浮起來。撈出

3。湯底用了買的濃縮雞湯，最後撒點魚粉，味道已經可以以假亂真

港式雲吞麵的做法二

1。豬肉餡、鮮蝦剝蝦仁 取一半剁碎放入豬肉餡，留下一半完整的蝦仁待用 蝦頭不要扔掉洗淨待用

2。將蔥姜切成細末，放油鍋內略炒出香味放入肉餡，之後加入鹽，生抽少許 胡椒粉適量

3。所有材料加入後 順一個方向攪拌至肉餡起膠 雲吞餡即成

4。雲吞皮先放入一個完整蝦仁，之後放入肉餡

5。放入餡料後收口即可 收口不是太緊也沒關係 因為純肉餡煮的時候不會散

6。可以多包一些放入冰箱冷凍 下次吃的`時候會比較方便

7。將鍋內放入油，蔥姜爆香 放入蝦頭翻炒，之後加水煮湯待用

8。鍋內放油燒熱，放入蒜蓉酥即關火

9。做好的蒜油

10。水燒開放入雲吞煮，五分鐘左右即可撈出 竹升面放入後水開30秒即可

11。雲吞撈出待用，竹升面煮好後立即過冷水 這樣才會有彈脆的口感

12。面和雲吞生菜放入碗中

13。加入煮好的蝦湯、蒜油 也可以放蔥和香菜，正宗雲吞麵是不放的

港式雲吞麵的做法三

1。蝦去殼挑去腸線，洗淨用廚房紙吸乾水分，把1/2的蝦用刀拍成泥，剩下的蝦每個切3段，用醃料拌好，放入冰箱冷藏；醃蝦剩餘的1/3個蛋蓋保鮮膜放置一邊，等會包雲吞用。

2。豬肉加醃料抓勻，醃製20分鐘

3。混合豬肉和蝦，順著一個方向攪打直到有黏性。

4。把餡料置於雲吞皮中央，沿著餡料周圍塗點蛋液，用虎口把雲吞皮攢起捏緊，輕扭一下，令餡料不溜出來就可以。

5。用一小鍋煮沸雞湯，加鹽、香油、大地魚粉調味，備用。如用韭黃，在這裡下入。

6。燒一大鍋水，水滾下雲吞，水再滾後雲吞浮到水面即熟。撈起雲吞盛入碗中，淋上煮滾的雞湯和蔥粒，即成淨雲吞。

7。如果加面：燒一大鍋水，水滾下面，煮5-10秒鐘就取出，過凍水；再燒一大鍋水，水滾把面重現放入後，立刻撈出，加入淨雲吞即可。

烹飪技巧

面一定要過冷水哦 雲吞不建議過鹹