Baggio2022.03.27 回答

主料：鱅魚1個頭輔料：尖椒5個、紅尖椒1個調料：食鹽3克、姜5片、蒜5瓣、料酒3克、澱粉1把、老乾媽1大勺、小蔥2根、植物油10克、蒸魚豉油3克、胡椒粉少許

做 法：

1、鱅魚頭剁成塊（大小可隨意，大塊吃著過癮，小塊更入味）剁好的魚頭用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉、薑片醃製一刻鐘；青紅椒洗乾淨後斜切片、蒜切大粒、薑切片。2、鍋中放油（稍多一點）燒至九成熱，放入魚頭煎炸至金黃色，不要隨便翻動，煎好一面再煎另一面，這樣可以保證魚頭不會碎；煎炸好的魚頭盛出來備用。

3、另起鍋燒熱油，五成就好，中火放入蒜和姜爆香；再放入青紅椒一同煸炒；放入煎好的魚頭，不要翻動得太頻繁。

4、加入老乾媽和蒸魚豉油，大火快速翻炒均勻。

5、出鍋前撒點蔥花即可。

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