輕塵愛美食 2021-01-25

如果我們自己在家裡燉羊肉的時候，如何才能去掉羊肉的腥羶味呢？最近朋友告訴我，燉羊肉的時候，最忌加香料了。因為被我朋友發現，我每次做羊肉都要加很多香料，導致羊肉的味道被香料的味道所掩蓋，羊肉的味道沒了，香料味很重，這羊肉湯就毀掉了。但是不加香料如何去腥羶味呢？還好有一個朋友教給我正確的做法，確實很簡單又很實用。下面把我做法分享給大家，一起來看看吧～

【燉羊肉】

食材：

羊肉、蔥姜、香菜、鹽、白酒、花椒、鹽、胡椒粉。

做法：

第一步，先買些羊肉和羊骨頭一起煲湯，純羊肉的話，都來煲湯，會少一些滋味。然後我們把羊肉清洗乾淨了。再冷水下鍋，再加點白酒，大火燒開，撇去浮沫，然後撈出，再用溫水沖洗乾淨。記得一定冷水下鍋，焯水後用溫水，不然腥羶味出不來。

第二步，羊肉重新下鍋，加熱水，記得一定不能加冷水，然後加蔥姜和花椒，大火燒開，轉小火，燉個一個小時。最好開啟蓋子慢燉，可以讓腥羶味揮發出來，蓋著鍋蓋，羶味出不來，羊肉湯喝起來味道就很重。

第三步，慢燉1個多小時之後，羊肉湯呈現白色，就可以了，最後我們再加鹽調味。因為如果提早加鹽，鹽會讓肉變得又老又柴。所以鹽都是最後加，香菜和胡椒粉也是最後加，因為香菜燉久了沒味道，胡椒粉也是，會揮發掉。所以燉好後出鍋，盛一碗羊肉湯，撒些香菜末和胡椒粉，就可以享用了。

小貼士：

羊肉不加香料，特別是八角、桂皮、香葉這些，味道太重。也不要加料酒，焯水的時候加點高度白酒，去腥效果也很好。

美倪倪影視娛樂 2021-02-06

在燉羊肉湯的時候，不要蓋鍋蓋。很多人燉的羊肉湯羶味清理不夠徹底，往往就是在燉羊肉湯的時候蓋上了鍋蓋。因為羊羶味在燉煮的過程中，會揮發出去。如果蓋上鍋蓋，羶味出去不，容易殘留在鍋中被吸收。所以燉出來的羊肉就存在羶味清理不徹底的情況出現。

扛槍槓 2021-12-01

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回答

親，您好！、加醋羊肉洗乾淨切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血汙，取出羊肉，羊肉羶味即沒有了。2、花椒花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。3、白蘿蔔白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

媛媛21366 2021-02-06

做法：

1、在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶氣味會小很多。若水蘿蔔放的比較多，羶氣味會基本聞不出。

2、 在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶味。

3、炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。

4、放入少量的味精。雖然味精多吃對人體健康不利，但為了去除羊肉的羶氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

5、放入適量生薑片。生薑能有效的去除羊肉的羶味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。

劉素改 2021-02-06

小竅門一、把羊肉放入清水裡，浸泡幾個小時，中間偶爾換下水。把羊肉放入水裡，能夠讓羊肉裡的血水滲透到水裡，帶著一部分羶味。

小竅門二、在燉羊肉湯的時候，不要蓋鍋蓋。很多人燉的羊肉湯羶味清理不夠徹底，往往就是在燉羊肉湯的時候蓋上了鍋蓋。因為羊羶味在燉煮的過程中，會揮發出去。