帳號已登出 2019-05-31

泡製臭豆腐的臭水是臭豆腐用水化開，加入花椒粉，白酒拌勻製成的。

準備材料：豆腐2塊、白酒一瓶蓋、臭豆腐4塊、花椒少許、白開水適量、火鍋蘸料一盒、花生適量 。

第一步：將準備好的臭豆腐放在碗裡碾碎。

第二步：加入適量的白開水，將臭豆腐碎渣化開，向碗里加入花椒粉，白酒，拌勻做成炮製臭豆腐的臭水。

第三步：將準備好的豆腐洗淨切塊備用。

第四步：將洗淨切好的豆腐塊放入密封盒，倒入臭水，放到冰箱裡醃製7天。

第五步：七天後從冰箱取出醃製好的豆腐。

愛聊休閒娛樂 2019-03-13

臭豆腐用水化開，加入花椒粉，白酒拌勻即可。

泡製臭豆腐的做法，準備材料：

豆腐：2塊、白酒：一瓶蓋、臭豆腐：4塊、花椒：少許、白開水：適量、火鍋蘸料：一盒、花生：適量 。

1、臭豆腐放到碗里弄碎。

2、加入適量的白開水，把臭豆腐化開，然後加入花椒粉，白酒，拌勻做成臭水。

3、豆腐兩塊，切成適當大小的小塊，我比較喜歡吃大塊，所以一般切的比較大，比較厚。

4、切好的豆腐放入密封盒，倒入臭水，要沒過豆腐，然後放到冰箱裡醃製。

5、醃製好的豆腐。

生活百事通資深博主 2021-11-02

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回答

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材料：豆豉2千克、清水15千克、碳酸鈉1500克；

1、將豆豉2、5kg放入鍋中，加入15千克水；2、將水燒開；

3、待水燒開後，過濾，留下汁水；4、在汁水中加入碳酸鈉1500克，每天攪動一次，浸泡半個月，發酵後即可製成滷水。

希望可以幫助您，還請您動動發財的小手幫我點個贊哦 謝謝！

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

金融分析hcy 2020-09-17

用料：臭豆腐乳    4   白酒    一湯勺    豆腐    3塊    涼開水    適量

1、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。

2、把豆腐切成喜歡的大小

3、切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水裡。水要沒過豆腐。

4、密封好放進冰箱冷藏24小時

5、冷藏24小時後取出，瀝乾水分再油炸成金黃色。然後可以搭配自己喜歡的醬料。

6、做法1配料：蔥 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 雞精 鹽，放碗裡，熱油燒熱倒入碗裡。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料：熱油鍋加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接著倒入小半碗水，水開放入炸好的臭豆腐，幾十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盤。按個人口味可以 ，乾溼兩吃做法。

擴充套件資料

臭豆腐要吃多少就做多少，否則醃漬久了會發酸影響口感。最好選用較嫩和厚一些豆腐餅來製作，有爆漿的效果。

建議可以將料水留著待下次可以接著用（不過就算凍在冰箱裡也不要保留太久，會變質的哦。）

夢裡聽c 2020-09-17

製作方法：

1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。

2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。

3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10多塊。鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯。

4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進湯盆內上湯後即可。

湯料的配製

鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末、生薑細末、辣子粉、味精、五香粉、然後將一壺開水倒入鍋內，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調料，用鍋鏟攪勻即可。

擴充套件資料：

臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。

其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。

南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。

天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。

地區差異

臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。

長沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2。5釐米見方的塊，顏色為黑灰色。

參考資料：臭豆腐-百度百科