貝貝愛教育 2021-01-02

主料：魚

輔料：八角、茴香、香菇、泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔

1、魚收拾好後洗淨瀝乾水分。

2、準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔

3、收拾好的魚切塊。

4、加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製，澱粉稍微多加點。

5、大蔥、香菜切段、大蒜切厚片。

6、泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條。

7、過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

8、香菇清洗乾淨待用。

9、油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油。

10、再加醬油1勺。

11、加八角和茴香，爆炒出香味。

12、在鍋內加適量的清水和半勺白糖。

13、倒入洗好的香菇大火燒開。

14、煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）。

15、裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎。