&.祗因為妳;)2016.11.14 回答

蕎麵餄luo絡，因為面質本身蛋白質含量很少所以不筋道。現在市場賣的很筋的餄絡是加了增筋粉。

匿名2016.11.14 回答

1、和麵：主要是兩個環節，一個是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，“嗞喇”一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成麵糰。據說加入這青石水，餄餎由此就筋韌耐嚼了。

和別的麵條可不一樣，餄烙不是用刀切出來的，當地人把這一環節叫壓床子。把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個漏斗狀的圓孔對著鍋，將和好的蕎麵一快快揉成團塞入圓孔中，圓孔上方有個蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細絲便入鍋，行話是“鍋開壓、鍋開打”。

2、煮麵：把蕎麥麵和成麵糰，將木製的餄餎床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮開就要打斷長條開始煮了。這煮麵最講究火候，時間短了怕生，時間長了怕爛，這其中的精妙也是師傅們經過很長的實踐才能摸的透的。

3、拌油：等面煮好出鍋，接著就是拌油了，一般都是夏天涼吃才要這樣。把餄烙涼在案板上，拿來上等菜籽油均勻的撒在餄烙上，再用筷子攪拌片刻，一頓美味又營養的蕎麵餄烙就大功告成了。