我身在異鄉，想做這個，讓大家都能吃到正宗的濰坊火燒，希望哪位師傅給些秘訣，先供上100分，如果滿意再加個二三百分沒問題，也可單獨聊，留下您的qq或其他聯絡方式！！

肉怎麼做就比較肥不黏

趙天使0212 2010-05-07

1，開水和麵。也就是燙麵。面里加一茶匙豬油（提前用豬板油熬好的白色豬油），這樣出來的麵皮酥，脆，香。

2，肉餡兒的做法。這個除了肉就是蔥。用老抽，生抽，一點鹽拌勻就好了。我連雞精都沒放，保留肉香。

3，我選擇的是豬瘦肉，稍微帶一點肥肉。瘦肉自己切丁，稍微大一點的顆粒。肥肉要細細地碾，切，這樣才流油，不膩。

4，為了增加效果，我又在裡面加入了一湯匙豬油，圖中白色的就是它。用豬板油熬的豬油，純白色，一點異味都沒有。這樣呢，餡兒就比較幹，不會弄的麵皮油乎乎沒法包，但是加熱的時候豬油就化掉，嗞嗞地響，香味四溢啊。

理解您的心情，一定不是最好的，但是希望能夠幫到您

味加味 2010-05-08

幫你搜來你參考看看：

濰坊的火燒品種很多。單是面火燒就有若干種，如砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等。較為出名有特色的有槓子頭火燒、脂烙酥火燒。槓子頭火燒，因做火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，故名。其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚裡薄，中間隆起。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可現吃，又便於攜帶，適合旅途食用。脂烙酥火燒，繫有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成焰。火燒皮用香油和麵，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。

山東濰坊肉火燒：是山東濰坊地方叫法，濰坊的地方名吃。看起來像肉餡餅，味道可口。 主要以城隍廟肉火燒最為出名。

另外火燒的餡，也是很有講究的。要在頭一天晚上將肉淹好，至少要醃製16小時，才能使用。因此濰坊本地的肉火燒店只有在早上和中午才供應肉火燒。

濰都肉火燒最早是1992年開的，2006年成功註冊肉火燒商標。

笑也不出聲 2010-05-08

http：//tieba。baidu。com/f？kz=506637185

看看這個，希望是你要的。

有問題可以HI我，白天線上