JF偕形21 2018-06-07

這樣菜只能看不能吃！你知道是什麼嗎酒鍋黃芪全魚，主料：鰉魚翅100克，鰉魚筋50克，魚骨50克，鰉魚唇50克，鰉魚皮50克，鰉魚肚50克，鰉魚肉100克。配料：黃芪15克，冬筍15克，口蘑15克，嫩綠菜心15克。調料：精鹽4克，味精2克，紹酒5克，醋2克，蔥10克，姜5克，鮮湯適量。製法：將魚筋、魚骨、魚肚、魚唇分別切成象眼片，魚肉切抹刀片後分別用沸水餘透投涼。

炒勺放底油，加蔥、姜熗鍋，放入各種調料及鮮湯，投入配料和主料，燒開後找好口，再倒入酒鍋內，隨即上桌即可。特點：湯濃，味鮮，營養豐富。翡翠鴛鴦魚翅，主料：鰉魚翅500克，魚肉150克。配料：菠菜250克。調料：精鹽4克，醬油5克，味精2克，鮮湯50克，蔥10克，姜5克，熟雞油20克，紹酒10克，澱粉100克。製法：將鯉魚肉切成厚片，然後用菠菜汁浸泡呈綠色。

案板上放幹澱粉，把魚片放在澱粉上，用玻璃瓶子敲打成薄片後，放入沸水中熟，投入涼水中浸涼。勺內放底油燒熱，用蔥、姜熗鍋，加入雞湯、翡翠魚片和各種調料，燒開後用溼澱粉勾芡，點明油，出勺擺在盤中間。將魚翅放入碗中，加雞湯和調料上屜蒸透。取一半魚翅用白扒方法烹製，另一半用紅燒法烹製，然後分別放在盤的一端即可。特點：色澤鮮豔，味美異常，膾炙人口。

玉球金果銅錘，主料：鰉魚肉250克，雛雞腿10只。配料：海參20克，海米15克，澱粉20克，麵包渣100克麵粉50克，蛋清50克，雞蛋1個。調料：精鹽4克，味精2克，蔥5克，姜5克，紹酒5克，醬油10克，椒鹽6克。製作：將雞腿在關節處剁下腿骨，剞上十字形花刀，然後用醬油和部分味精、紹酒醃喂20分鐘左右，再用澱粉抓勻。

將雞腿放入九成熱油勺內，炸至黃紅色時撈出碼盤。將部分魚肉切成12片（頂刀片），然後拍成薄片，再取魚肉剁成泥茸。海參、海米切丁，放入泥茸內，加蔥末、薑末和各種調料製成餡，放在魚片上，捲成卷再沾上面粉，掛全蛋糊，沾上面包渣，製成金果形。將“金果”放入油勺內，炸至金黃色時撈出碼盤。

另取魚肉斬成魚茸，加入味精、紹酒、精鹽、蛋清抓勻後，擠成丸子，放入沸水餘熟撈出，沾上面粉和蛋泡糊，放入溫油中炸至白色時撈出碼盤即成。特點：形狀美觀，口味各異。喜歡的親收藏加關注哦！