陽光生活17 2022-07-03

健康 苦行僧，開講啦！

銀耳是滋陰潤肺的滋補品，能夠很好地補脾開胃，寧神安眠，清熱養陰，平時可以多吃一些銀耳雪梨湯，兩者搭配能夠很好地潤肺，生津，補虛，這與銀耳富含天然的植物性膠質有關，那麼平時多吃一些銀耳會有哪些好處呢？

1：滋陰降火

銀耳特別適合陰虛火旺的人群食用，不但如此銀耳還能很好地益氣開胃，潤燥，安眠，菠菜銀耳湯也是不錯的搭配哦

2：有利於生長髮育

銀耳中富含維生素D，能夠有效預防鈣的流失，對於一些生長髮育中的孩童來說尤為關鍵，並且也適合老年人食用，能夠預防骨質疏鬆症的發生

3：養顏潤膚

銀耳富含一些天然的植物性膠質，能夠滋陰養顏，長期食用能夠幫助祛除臉上的黃褐斑，雀斑，不但如此，銀耳本身能夠補腎，補氣和血，這能幫助女性朋友恢復較好的氣色

1：受涼，風寒咳嗽的病人是不能食用養陰潤燥的銀耳的

2：銀耳湯雖然美味，但隔夜不能食用，不然會引起食物中毒危及生命

3：泡發銀耳適宜用溫水，涼水不宜泡發的

這正好我就在泡著銀耳呢，一會兒熬個銀耳蓮子百合湯，想想都覺得心裡美美的，銀耳不僅味道不錯，能搭配多種菜餚做成美味佳餚，在傳統醫學上銀耳也有十分不錯的功效，是深受老百姓喜愛的一種食物。在銀耳的發源時期，銀耳被當做十分貴重的食物，那時候需要花很多錢才能換到，也有傳言說慈禧太后天天吃銀耳，而銀耳自身也有“菌中之冠”的美稱。

銀耳中的營養成分含量不算食物中較為豐富的，輕輕的一朵銀耳也可以發成一大朵，所以想用銀耳來補充有益成分確實不合適，不過銀耳中的膳食纖維含量一枝獨秀，勝過很多食物，所以 常吃銀耳可以潤腸通便，有助於預防便秘。 銀耳在傳統醫學上效果豐富， 它味甘、淡，性平，能夠補脾開胃，銀耳最大的功效就是滋陰潤肺，秋日氣燥容易咳嗽，這時候熬點銀耳湯喝是最好的選擇 。銀耳 味淡又能益氣清腸，安神潤燥。 銀耳中含有天然植物膠質，可吸附體內雜物，增強代謝，促進血液迴圈，銀 耳中的膠質還能附著在胃黏膜上，能夠預防粘膜受到激烈刺激，保護胃腸粘膜。

銀耳中含有銀耳多糖，是一種活性成分，還有多種植物多糖，它們能夠提高免疫力，調動淋巴細胞活性，加強白細胞的吞噬能力，增強免疫力。 銀耳本身低脂低熱，即使大量食用熱量攝入也很少，由於富含膳食纖維，飽腹感也很強，所以對減肥人士來說是不錯的飽腹食物（不過銀耳中的營養成分含量較少，最好也不要過多食用）。

銀耳雖然是好食品，不過還是需要注意幾個問題，最好不選擇變質的銀耳熬湯，變質的幹銀耳顏色較深，呈焦黃色、褐色或綠色，不鮮明，易碎，銀耳的蒂部有黑點，泡水後有異味，一些產品還可能有發黴，出現黴味。一些發好的銀耳可能還經過硫磺燻泡，呈現一些硫磺味，顏色過白，所以選銀耳前一定要仔細。選擇時幹銀耳選擇乾燥、微黃、朵大，有光澤的。

大部分人都適合吃銀耳，千萬不能吃的還真沒有特別限定，銀耳本身的性平，溫和，不含有什麼藥性物質，其中的營養成分不偏不倚，對於絕大部分人都能潤燥潤肺，滋陰健胃，適當吃點的話都會提供不少益處。只是由於銀耳中營養成分含量較低，熱量也不高，如果身體虛弱，能量營養缺乏的人群不能多吃，因為銀耳飽腹感較強，很容易吃不下其他食物。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，是我國的特產，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳（幹）的主要營養價值：每100銀耳含熱量261kcal，蛋白質10g，碳水化合物67。3g，胡蘿蔔素50ug，維生素B1 0。05mg，維生素B2 0。25mg，煙酸5。3mg，鈣36mg，鐵4。1mg，鋅3。3mg以及鉀、鎂、硒等多種營養素。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

銀耳中起到保健功效的主要是銀耳多糖，具有提高免疫調節能力，清除自由基、抗氧化、延緩衰老，調節血脂、預防血栓，調節血糖，保護胃粘膜、抗輻射，輔助抑制腫瘤等作用。銀耳多糖還可以促進蛋白質和核酸合成，增加自身的修復能力，維護各器官組織特別是肝臟的功能。

銀耳食用小貼士：

1、先把幹銀耳用流水沖洗乾淨，然後剛入涼水中浸泡1~1。5小時（冬季可用溫水，上班一族可以放到冰箱泡發來降低泡發時間過長帶來的危害），中間可以換幾次水。

2、銀耳煮完後最好當天食用但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少，併產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳，果殼網曾經做過專門的闢謠，大家不要相信。

3、銀耳泡發後可炒菜，比如清炒雙耳，銀耳炒肉等；可熬粥，如木瓜銀耳薏米粥、山楂銀耳粥、銀耳蓮子粥等，當然最經典的當屬煮湯，如木瓜大棗銀耳羹、銀耳紅棗湯、銀耳枸杞明目湯等等。

什麼樣的人不能食用銀耳

銀耳營養豐富，有很好的保健作用，一般人群都可食用，沒有什麼禁忌。不過銀耳含粗纖維多，脾胃功能弱的人最好少量食用。

銀耳是一種即可當藥，又可以當食物的營養豐富的食品，主要的特點含有豐富的銀耳多糖，可以滋補生津，潤肺養胃，但對於風寒咳嗽或者溼熱釀痰咳嗽者最好就不要吃銀耳，否則會加重病情。

能量200kcal，蛋白質10。0g，脂肪1。4g，碳水化合物67。3g，不溶性纖維30。4g，胡蘿蔔素50μg，尼克酸5。3mg，鈣36mg，磷369mg，鉀1588mg，鈉82。1mg，鎂54mg，鐵4。1mg等，從這些成分可以看出它是一種高鉀低鈉的食物。

可以增強腸道蠕動，減少脂肪的吸收，預防肥胖的作用；增強機體抗腫瘤的免疫能力，同時還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力；延緩衰老作用；降血糖；降低高脂血症降低高膽固醇含量，防止高膽固醇引起的高膽固醇血癥的形成；有促進造血功能的作用；增加人體免疫功能等。

銀耳在現在是很平民的食材，不過以往可是非常昂貴的，在清朝德齡女官所著的《御香縹緲錄》（又名《慈禧後私生活實錄》）中就有描述：“銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。”，乾隆時期一品文官年俸也不到200兩，當然後來由於一些原因白銀購買力急劇下降，但是一二十兩銀子也是十分昂貴了。所以現在有人也稱銀耳是“平民的燕窩”來形容其營養價值，那麼真是如此嘛？

銀耳確實是一種營養價值不錯的食物，畢竟是食用菌“大家庭”的一員，蘑菇家族裡幾乎就沒有“給家族丟人的”存在，畢竟大多數食用菌都是大家耳熟能詳的好東西。

其實跟其他一些很容易買到的日常食材一樣，絕大多數正常人都可以吃銀耳，

但是有腹瀉問題的人最好不要吃

。因為銀耳熬煮之後會產生濃稠的膠質感，但是這個膠質其實是水溶性膳食纖維，是一種無法被人消化吸收，但可以幫助腸胃蠕動、促進排便的物質，所以腹瀉的人如果吃了銀耳，很可能會加重腹瀉的情況。

還有就是一些本身食量小、身體瘦弱的人最好也少吃銀耳

。因為銀耳雖然看資料營養含量挺高，但是要知道那說的可是

幹品銀耳

的資料，銀耳泡發之後吸水量非常的高，一般人一天有個10到15克就足夠了。由於銀耳吸水量高、纖維含量高，所以很容易讓人飽，對於一些想戒掉零食、甜食的肥胖人群來說還不錯，但是對於身體本就瘦弱的人來說會佔據胃口，其他食物吃的就更少了，久而久之可能會更瘦弱。

我們對銀耳非常熟悉，對銀耳的營養價值可能也有所認知，但是我們可能並不太清楚銀耳的真正起源，銀耳起源於四川省通江。但是現在在全國其他各種地方都能夠看到銀耳。銀耳的營養價值非常豐富，含有豐富的維生素，纖維素，蛋白質，氨基酸，在各種菌類當中，銀耳排名第一，被稱為菌中之冠。

銀耳本身含有的豐富營養決定了它的價值，能夠清熱解毒，養肝明目，而且還能通便，多吃銀耳還能夠潤肺養顏，而且還能夠增強人體的免疫力。女人多吃銀耳尤其好，還能夠減肥以及美容養顏。其實大家對它的營養價值會有所瞭解，但是如何用好銀耳吃好，在日常的飲食當中合理搭配，才能夠真正發揮銀耳的價值。下面給大家分享幾款銀耳的做法。

第一就是冰糖雪梨銀耳湯。當你覺得自己的喉嚨不舒服的時候，或者感覺有點上火，買一個薄皮兒的雪梨再買點冰糖，買兩塊銀耳，然後把雪梨洗乾淨，切成小塊，在放5-6塊冰糖，泡一塊銀耳洗乾淨，放到一起熬製，把這三樣放到一起熬製半個小時左右就可以了。喝上3~5天，你會發現自己上火的症狀就會慢慢好了。

第二就是銀耳粥。熬粥的時候加上一塊銀耳，濃濃的滑滑的口感特別好。喝粥養胃，再加上銀耳的營養價值，多喝這樣的粥對身體體質的改善會有所幫助。

第三就是涼拌銀耳。這道菜的做法非常的簡單。把銀耳泡開洗乾淨，可以用熱水焯一下，也可以不用，因為銀耳用熱水抄之前和之後的口感是不一樣的。喜歡吃脆一點的，就不用過熱水，喜歡吃軟的，或者是粘一點的，就可以用熱水焯一下。再放上一點辣椒油，放入鹽，醋，香油和蔥花，喜歡吃甜的還可以撒入一點白糖，攪拌一下就是一盤菜，根據個人的口味愛好來定。

一般的人都比較適合吃，但是要注意，如果說對菌類過敏的人最好不要吃銀耳，如果讓幼兒吃的話，最好是把銀耳切碎。尤其是有慢性支氣管炎的人，可以經常吃一些銀耳。

壹周君聽老人說過一句話，“外行吃燕窩，內行吃銀耳”可見銀耳是多麼具有價效比的補充膠原蛋白的神器。這話可是有來歷的，大家可以看看《本草詩解藥注》中有文字記載：“白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及”。意思也就是人參、鹿茸、燕窩遠不如銀耳。為啥，不僅是因為營養價值，更因為銀耳便宜，一般人都能吃得起呀。

銀行不僅可以潤肺滋陰，還可以美容養顏，多吃多漂亮。至於什麼人不能吃，也就是糖尿病人不能多吃吧。

春夏時節如果要吃銀耳湯，一定要加入菠蘿、枸杞，除了滋補身體之外，還可以有豐富的氨基酸和豐富的膳食釺維，能抗癌，保護血管等。而枸杞子大家都知道了，也是大叔保溫杯裡的不老靈丹，不僅可以補腎，還能防止脫髮，這幾種食材混合在一起熬製，不僅味道美，而且可以身體潤物細無聲的滋補。

枸杞、菠蘿，銀耳，冰糖適量，銀耳和枸杞都必須事前用清水泡發，菠蘿洗淨後切成小塊，可以用淡淡的鹽水泡個半小時，然後撈出瀝乾。銀耳用水泡發洗淨，撕成小朵，越小越好。

鍋內倒入適量清水，先放入銀耳，滿滿燉煮，直到燉煮出膠質，然後再放入菠蘿塊和枸杞，再一起熬煮，最後放入冰糖，等冰糖溶化後，這碗甜品湯就可以出爐了。

很多小仙女門煮銀耳湯，有時候都煮不出膠質，其實，這裡有個秘密，就是如果你要喝銀耳紅棗湯，那麼紅棗蓮子就必須少放一點，這樣銀耳湯才可能出膠質，如果放太多了，銀耳湯就不容易出膠質了。

銀耳有個名字，叫做“平民燕窩”，有的人開玩笑說，吃得起的吃燕窩，吃不起的吃銀耳。銀耳雖然價格比起燕窩來要便宜很多，但是銀耳的營養價值卻是很高的。

銀耳裡面含有豐富的銀耳多糖，從單純的營養成分上面來說，100克銀耳可以提供能量200kcal，裡面含有蛋白質10。0g，脂肪1。4g，碳水化合物67。3g，不溶性纖維30。4g，所以銀耳是一種高蛋白，低脂肪的食物。

此外銀耳裡面還含有多種維生素和微量元素，比如胡蘿蔔素50μg，尼克酸5。3mg，鈣36mg，磷369mg，鉀1588mg，鈉82。1mg，鎂54mg，鐵4。1mg等，高鉀低鈉，比較適合健身減肥的女性食用。

營養的價值比較高，吃起來口感嫩滑Q彈，而且銀耳多糖可以幫助女性美容養顏，滋潤面板，經常吃點銀耳，不需要花燕窩的大價錢，也可以攝入這種平民化的膠原蛋白，給自己補充營養。

銀耳老少皆宜，只要不是對於銀耳過敏的人群，都可以吃，目前我還真沒聽說過有誰對銀耳過敏。當然，並不是所有人都喜歡這個銀耳黏糊糊的味道，有的人不喜歡吃，那就算了，反正好吃的食物那麼多，也不一定就非得吃銀耳呀！

銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高階滋養補品。