╰Angel、浮熙゛2017.04.08 回答

拌涼粉的製作方法主要原料：綠豆澱粉100克、水600克、黃瓜1根調料：蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油做法： 1、將水倒入綠豆澱粉中，調均勻。 2、調好的澱粉水倒入小鍋，開火加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，離火。 3、將澱粉糊倒入耐熱容器中，待其冷卻成型後倒扣出來，切成條。 4、黃瓜洗淨，切細絲；蒜搗成泥；取一小碗調入涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均勻。 5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調好的料汁，拌均勻即可食用。小帖士： 1、沒有綠豆澱粉用紅薯澱粉也可以。 2、綠豆澱粉和水的比例為1：6，無論做多做少，把握好這個比例就可以。 3、這裡用到的涼拌醋有別於普通的陳醋和白醋等，是專門用來調製冷盤用的一種醋，超市的調味品貨架都可以買到。我非常喜歡用這種醋來調製冷盤，大家不妨也試試看。 4、橄欖油對健康非常有益，在調製冷盤的時候加一些，很提味兒。 用料豌豆澱粉和水比例是：1：10（如200克的澱粉就要2000ML的水） 做法 水燒開後，轉小火，這時將豌豆澱粉取水化開，化早啦的話會沉底的，這時慢慢的將澱粉糊慢慢的倒入燒開的水中，一定要慢，在倒入水中的瞬間，一定要同時用擀麵杖攪動，順著一個方向不停的攪動，以免沾鍋。 待鍋中的澱粉糊呈透明狀就好啦！然後倒入盤子，小盆和大碗冷卻後即可！ 涼拌和炒著吃都可以！ 涼拌的話，放入黃瓜絲，蒜泥和辣椒油，醋，香油即可，而炒著吃用蒜瓣辣椒絲炒香，加入豆瓣醬爆香後加入涼粉，直至涼粉炒制透明，最後加入蒜苗翻炒後加入雞精即可！ 小貼士 我建議大家做涼粉的時候最好有個人幫忙，一個倒澱粉，一個攪動 同時開工，那樣做出來的涼粉就會很棒的！

麵包樹2017.04.07 回答

用好點的東北綠豆粉 製作原料 1斤粉 10 斤水 0。3克白礬 將水燒開 在把粉用涼水攪拌成糊 不要太乾 到進開水裡不停的攪拌以防糊鍋。等到攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。