看書的dodo2016-05-20

材料

豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙

做法

1。把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開。開鍋煮3—5分鐘。撈出後，用夾子拔去露出的豬毛。（還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算乾淨，只有耳朵根部有些豬毛）用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭。也可不剔。我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了。連帶著骨頭就剔發

2。將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料。

3。加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結果還是露出一截來。

4。壓上20分鐘即可。

5。出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。

6。吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。