帶檔滑行 2022-04-20

香菇肉包 子

用料

包 子皮用料：；餡料調料：生抽耗油叉燒醬（如沒有可不加，改用白糖20克）芝麻香油適量鹽少許；包 子皮用料；麵粉320克（其中包含高筋麵粉60克，沒有高筋粉可全部用普通粉）；牛奶190克；酵母4克；糖10克；鹽3克；包 子餡用料：；豬肉300克（帶皮最佳）；生薑蔥少許；香菇5個；胡蘿蔔半個；洋蔥半個；鹹菜或酸菜適量；白菜葉少許；玉米粒少許

做法

第一步（和麵）

1，將包 子皮用料混合在一起拌勻，酵母和鹽糖要分開，揉至表明光滑不粘手。

2，揉好的麵糰蓋上保鮮盒30度左右發酵至2倍大（約1-2小時），趁著麵糰發酵期間去準備餡料哦

第二步（餡料）

準備工作：豬肉剁碎，胡蘿蔔切細絲香菇和洋蔥切小丁鹹菜和白菜均切碎

1，帶皮豬肉洗淨切小塊。

2，豬肉剁碎（我是用絞肉機絞的，如果自己嫌麻煩也可以買肉的時候店家給你絞成肉糜）

3，肉糜中加入生抽，耗油，叉燒醬，香油，蔥花和薑末拌勻。（調味料視個人口味決定用量，我沒有加鹽感覺鹹淡剛好）

4，加入胡蘿蔔絲攪拌。

5-6，加入洋蔥和香菇丁攪拌。

7-8，加入鹹菜和白菜葉攪拌。

9，最後加入少許玉米粒攪拌即可。

準備就緒，麵糰發酵好了，開始包包 子咯！

1，麵糰發至2倍大，內部呈現蜂窩狀即可。

2，按壓麵糰，排出內部空氣，將麵糰分成12小份，壓成中間厚邊緣薄的圓面片。

3，面片放入手掌內托住，將餡料放入麵皮中間，收口。

4，包好的包 子放入蒸籠中蓋上蓋子醒發20分鐘（我用的是電飯煲自帶的蒸籠）。

5，冷水入鍋起蒸，20-25分鐘即可

外表樸實無華，內裡包含一顆美麗的心！

咱這包 子真的好吃哦，鬆軟的皮，一口咬下去就見著餡了，鬆軟的皮配上好吃的餡才稱的上美味～

我家的寶貝，每次趁她午睡時我做吃的，每次我剛做好他準時醒來，

彷彿就知道我把好吃的做好了，專門是起來吃似的，老媽我甚感欣慰啊

匿名使用者 2013-08-16

最佳答案

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁

5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇

一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好

待用，料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點：包子鬆軟，吃時似灌湯，味鮮美，營養豐富，適合

最簡單的純肉餡：

取適量肉餡，加少許蔥末，薑末，取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以儘可能的發揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。

以下是我經數次實踐總結的素包子做法。

材料：乾菜（超市賣的曬得又幹又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法：1。 乾菜、香菇、木耳用水發開泡軟理淨，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘後撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分後用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2。 西紅柿洗淨削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿儘量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3。 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4。 發好面擀出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。

注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是乾菜材料。

大家可以試一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料：精白麵粉250克，麵肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。

作法：

（1） 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁（夏天醃3天冬天醃7天）。

（2） 制包皮。將麵粉倒入盆中，加麵肥（即酵母）和溫水拌和（水按60%、20%、20%分3次加入），揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面 放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。

（3） 包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

醬肉包子的做法

醬肉內餡材料：

1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；

2、黃蔥切丁

3、甜醬

4、雞精、糖、鹽各適量

做法：

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；

2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，（關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麵糰；

3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；

狗不理包子

原料組配（制68個，豬肉餡）：

麵粉600克，豬肉425克（三肥七瘦），酵面375克，鹼面5克，醬油87。5克，味精5克，薑末4克，蔥花35克，香油60克，骨頭湯250克

製作程式：

1。制餡

將豬肉去骨渣\筋膜，絞成肉蓉，加薑末拌勻後，把醬油\骨頭湯\清水分批加入，每次均攪上勁，待軟硬適中時，放入蔥花\味精\香油攪拌成餡。

2。和麵

將麵粉550克與酵面一起放在盆中，加清水275克和成麵糰，蓋上溼布使其發酵。當有肥話在盆中拱起時，對入鹼面（用清水溶化），揉勻揣透，稍餳．

3．成型

案板上撒鋪面50克，將麵糰放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把面劑子滾圓，壓扁，擀成直徑約8釐米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．

4．熟制

將制好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．

材料 A：

包粉 500克（篩過）

鹽 1/2 小匙

即溶乾酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B：

雙倍發粉 1大匙

作法

1。 將所有材料（A）混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵糰。

2。 用一塊溼布蓋著麵糰，讓它發酵制雙倍大。

3。 將發好的麵糰，篩下B，再將麵糰搓揉至光滑。

4。 用布蓋好，休息15分鐘後才整形。

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天津“狗不理”包子久負盛名，已有100多年曆史，聲譽遠揚海外。

包子餡以精肉，加姜，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

配方：

麵皮：麵粉1000克 、安琪酵母5克、 食用鹼4克、 水480毫升左右。

餡：淨豬肉500克、姜5克、 醬油125克、蔥60克、味精5克、香油60克 。

製作方法：

1。豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻，（蔥末提前用香油喂上）。

2。制好麵皮後，分割成20克的劑子。

3。把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。

4。左手託皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。

5。包子上屜蒸4~5分鐘即成。

大包的陷料

料：

豬肉 300 克 ，切片

雞肉 300 克 ，切片

冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片

油 3 大匙

姜 1 片 ， 切碎

沙葛 200 克 ， 切小片

熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半

醃料：

生抽 2 大匙

蠔油 2 大匙

雞晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 大匙

麻油 1/2 大匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 1/2 小匙

生肉包的陷料

料：

豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片

姜 、小蔥頭汁 1 小匙

沙葛 100 克 ， 切小片

蔥花 2 大匙

調味料：

鹽 1/2 小匙

生抽 2 大匙

雞晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 小匙

麻油 1 小匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 大匙

水 3 大匙

爆香蒜頭的油 1 大匙

做法：

1。 將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。

鮮菇雞肉包的陷料

料 ：

雞肉 300 克， 切小片

鮮菇 100 克， 切片 ，蒸熟

臘腸 1 對，蒸熟， 切小片

蔥花 2 大匙

調味料 ：

鹽 1 小匙

幼糖 3 小匙

生抽 1/2 大匙

蠔油 1 大匙

雞晶 / 味精 1 小匙

麻油 1 大匙

胡椒粉 1/4 小匙

薯粉 2 大匙

油 1大匙

做法：

1。 將雞肉片加入調味料拌均勻，加入其他陷料充分攪拌均勻，最後加入薯粉及油拌勻，分成 24 份。

上海菜肉包的陷料

料 ：

肉碎 250 克

黃芽白 / 大白菜 500 克，洗淨， 燙過

鹽 1 小匙

青蔥 2 條， 切粒

姜茸 1 大匙

調味料 A：

鹽 1/2 小匙

生抽 1 大匙

雞晶 1/2 小匙

調味料 B：

米酒 / 御膳酒 1 大匙

麻油 1/2 大匙

胡椒粉 1/2 小匙

糖 1小匙

調味料 C：

上湯 3 大匙

做法 ：

1。 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鐘，包入乾淨的布中，然後擠幹水份。

2。 將肉碎和調味料 A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調味料 B 再繼續攪拌，慢慢加入調味料 C 攪拌至均勻。

3。 加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然後放入冰箱冷凍 3 小時才用。

粟米奶油包的陷料

牛油 80 克

普通麵粉 50 克

鮮奶 500 ml

吉士粉 / 蛋黃粉 3 大匙

糖 100 克

罐裝奶油粟米 4 大匙

做法 ：

1。 熱溶牛油，加入麵粉炒至香，慢慢倒入鮮奶吉士粉混合物，攪拌成光滑的麵糊，加入糖、奶油粟米拌勻，離火待冷。放入冰箱冷藏 3－4 小時。

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用肉皮熬湯調味，打火燒開，小火煮40分鐘左右，放入若干個盤子內，帶冷卻後用刀切成拇指大小的方快（根據包子餡料的大小來切），然後包入包子內，蒸熟後，包子趁熱吃，小心裡面的肉汁燙到嘴巴。

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大包的陷料

材料：

豬肉 300 克 ，切片

雞肉 300 克 ，切片

冬菇 6 朵 ， 浸軟，切片

油 3 大匙

姜 1 片 ， 切碎

沙葛 200 克 ， 切小片

熟蛋 6 粒 ， 去殼， 切半

醃料：

生抽 2 大匙

蠔油 2 大匙

雞晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 大匙

麻油 1/2 大匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 1/2 小匙

做法：將豬肉、雞肉、冬菇和醃料拌勻醃半小時。熱油，爆香姜碎，加入醃好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。

生肉包的陷料

材料：

豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片

姜 、小蔥頭汁 1 小匙

沙葛 100 克 ， 切小片

蔥花 2 大匙

調味料：

鹽 1/2 小匙

生抽 2 大匙

雞晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 小匙

麻油 1 小匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 大匙

水 3 大匙

爆香蒜頭的油 1 大匙

做法：將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3－4 小時才用。

34aare 2022-04-22

【豆腐餡包 子】

1、將麵粉與鹽混合均勻納盆，即發乾酵母用清水化開，靜置5、6分鐘後倒入盆中，將所有材料搓揉成光滑的麵糰後，覆膜靜置備用。案板撒手粉，將麵糰搓成長條狀，分成均勻的小劑，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓片。

2、將兩面煎至焦香的千頁豆腐片斬剁成豆腐泥，加入刨成碎絲狀的西葫蘆拌勻，加入鹽、胡椒粉少許調味，再淋上香麻油拌勻。

3、將冰箱裡冷藏的醃製肉餡取用100g左右。將豆腐泥與鮮肉末混合均勻。將制好的豆腐肉餡包入麵皮中，捏緊收口；依此做法將餡料包入麵皮中。

4、我捏的包 子大多是“開口笑”狀，這次試了試捏收攏口的包 子，嗯，感覺也不錯哦，也挺漂亮的。將包 子生胚放入墊有棒棒襖（玉米皮）的大鍋蒸格上餳發約15分鐘後冷水起蒸，中火蒸制大約25分鐘熄火，虛蒸1-2分鐘後即可起鍋。

17。【芝士香腸餡包 子】

1、酵母融於溫水用筷子攪拌化開後加入所有其他包 子皮材料，用筷子攪拌成棉絮狀後揉成團表面覆蓋溼布/保鮮膜，鬆弛5~10分鐘後，將麵糰揉光滑後覆蓋溼布，開始一次發酵。發酵時準備餡料，香腸切丁，玉米粒解凍瀝乾水，蟹肉棒切成小細條裝，全部混合即成。

2、當面團變大約原來的兩倍，手指戳入麵糰不回縮即發酵完成後取出並拍扁麵糰，案板上撒上約三五十克麵粉（配方外的）後，再次將麵糰揉光滑後，表面覆蓋溼布或是保鮮膜靜置5分鐘。將麵糰在案板上搓成長條狀，均分成8個小劑子，每個小劑子按扁後擀成圓片狀，包入適量內餡，捏褶子收口包成包 子。

3、依次包好所有的包 子放入蒸鍋加蓋再次醒發約30分鐘。冷水上鍋，大火蒸15分鐘後關火，3～5分鐘後揭蓋，完工。

匿名使用者 2013-08-16

我這有餡料的：肉末十斤為例 冬筍30克 雞蛋3個 馬蹄1斤，下一步是加少許黃酒攪勻。加麵粉20克，將水生份少徐，不停的敲打。直到黏稠為止即可。

匿名使用者 2013-08-16

你吧面裡面放入牛奶，按照10斤面1斤牛奶的比例放。那樣做出的包子又軟又白