我愛百合2019.01.31 回答

可以加一下滷肉料，有清湯的，還有滷的。清湯的一般就是：花椒、大料、小茴香、草果，注（花椒和大料要少放，小茴香和草果居多。）多放點姜、蔥。要是滷的話一般放：花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、草果、丁香、白芷、白寇、草寇、砂仁、山奈這些料，加蔥姜。一般清湯比例的話50克都燉20斤肉。滷肉的話一般燉8-12斤左右。

金風玉露2015.04.13 回答

食材明細

羊肋排

5斤

白蘿蔔

2斤

鹽

適量

糖

適量

桂皮

適量

香葉

適量

蒜瓣

適量

薑片

適量

幹辣椒

適量

料酒

適量

老抽

適量

原味

口味

燉

工藝

數小時

耗時

普通

難度

燉羊肉的做法步驟

燉羊肉的做法步驟：1 1羊肋排洗淨切塊，大小看個人喜好。白蘿蔔滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿蔔就是去掉羊肉的羶味，焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子裡瀝乾水待用。

燉羊肉的做法步驟：2 2開油鍋，倒入適量的油，下幹辣椒，薑片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家裡炒過的油辣椒，所以就不下幹辣椒煸炒了。

燉羊肉的做法步驟：3 3倒入瀝乾水的羊肉略微翻炒。

燉羊肉的做法步驟：4 4倒入料酒和老抽，繼續翻炒，然後加入溫水，水量同羊肉持平為準，放入香葉，桂皮，還有自己家做的油辣椒，大火煮開。

燉羊肉的做法步驟：5 5撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉裡，吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。

燉羊肉的做法步驟：6 6接著就轉小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進羊皮裡就差不多了。

燉羊肉的做法步驟：7 7加入適量的鹽，轉大火收汁，羊肉本來就很鮮，所以不用再加味精調味了。

燉羊肉的做法步驟：8 8完工，出鍋。