匿名使用者 2021-12-01

1、東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它可列入世界名菜。

2、今天劉嫂就來分享一下“東坡肘子”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面，開始介紹所需要食材：

肘子，冰糖，京蔥，生薑，花椒。

4、先把京蔥切斜片，生薑切片，把肘子從中間骨頭出切開，鍋中燒上開水，把肘子下鍋焯水，再放入薑片、料酒，大火燒開，撇去浮沫，再用小火燜20分鐘。

5、撈出放入涼水盆中冷卻，然後從中間切開，把大骨頭取出。

6、鍋燒熱後，倒入色拉油，把焯好水的肘子帶皮的一面朝下，煸到肉皮微黃即可盛出。

7、另起油鍋，把冰糖下鍋用小火翻炒出糖色，然後再下入肘子，煸炒到上色，再倒入砂鍋中，在砂鍋底部墊上竹籤，這樣肘子就不容易粘在鍋上。

8、水要一次性加入，中途不能加水，再放入花椒、京蔥、薑片，蠔油，黃豆醬，老抽，料酒，一起在鍋中攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，再用中火慢燉40分鐘。

9、時間到時，加入兩小勺鹽，蓋上鍋蓋，再用小火燜10分鐘，使肘子軟爛入味，即可裝盤。

10、最後在上面放上蔥末點綴，一盤醬香味濃郁的東坡肘子就做好了。

11、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的 食療佳品。豬肘燉爛後， 骨頭可繼續熬湯，補鈣、美容。

網友55c1386 2021-12-01

食材主料400g五花肉 配料適量油適量鹽勺五香粉2勺生抽2大勺高度白酒1勺糖1勺鮮貝露適量味精3勺孜然4大勺幹澱粉適量清水適量錫紙

製作步驟

1肉餡放到容器中，放入五香粉、鹽、味精、生抽、糖、鮮貝露、孜然，倒上高度白酒。

2剛上幹澱粉加入清水調勻。

3按照一個方向拌均勻，靜置20分鐘左右。

4取少許拌好的肉餡，放入保鮮膜中。放入微波爐中，大火1分鐘至肉餡熟透，嘗下味道如何，不滿意可以繼續新增調料。

5將錫紙鋪再案板上（亞光面朝上），在錫紙的一端碼入適量拌好的肉餡，兩邊留出約2釐米的餘份。

6將錫紙緊緊捲起，捏住兩端將肉餡向中間擠，然後把兩端擰緊。

7將錫紙緊緊捲起，捏住兩端將肉餡向中間擠，然後把兩端擰緊。

8做好的，按大小個排好，呵呵。

9放入蒸鍋蓋上蓋子，上汽蒸20分鐘。

10蒸好後，取出，涼透，剝掉錫紙，切片裝盤。

小貼士

1、澱粉和水的比例可以酌情新增，肉餡太乾做好的香腸硬，太溼不容易成型，切是時候會散，拌好的肉餡應該是較粘稠狀。2、包裹肉餡的錫紙要稍微長一些，這樣才能將肉餡包裹嚴實，做好的香腸不容易散。3、白酒是一定要加滴，而且必須是高度白酒，這樣做出的香腸味才地道。4、可以加些蒜末，做成蒜味腸，或是放黑胡椒粉、辣椒粉、放入玉米粒、青豆等等，做出你喜歡的口味。

帳號已登出 2021-12-01

原料：肘子（3斤左右）。

滷水料（批次）：高湯20斤，鹽150克，味精50克，冰糖50克，紅曲米25克，大蔥、大姜各100克，香蔥、香菜各100克，料酒50克，白酒50克，雞粉30克，郫縣豆瓣醬50克，糖色50克，香料包。

香料包：白蔻、花椒、幹辣椒、砂仁、羅漢果、白芷、公丁香、母丁香各20克，八角、桂皮、香葉甘草各32克，草果、肉蔻、小茴香、良姜、香茅草各40克。

配料（一份量）：蔥絲10克、自制甜麵醬20克、糖蒜15克、荷葉餅10個、生菜20克、青鮮辣椒圈20克。

青鮮辣椒圈：將2500克青鮮辣椒洗後控幹水，切成0。5釐米厚的圈，放入罐中，放白糖1500克、白醋1500克、涼白開2500克、野山椒250克、鹽50克、冰糖500克，浸泡2個小時後即可。

自制甜麵醬：將北京牌甜麵醬2500克，海鮮醬500克、排骨醬半斤、叉燒醬半斤、芝麻醬150克、白糖150克、蠔油250克、放入1000克清水中熬至溶開，煮沸即可。

1、一般酒店做肘子都是選擇前肘，前肘較小，肉也較瘦；而我們選用的是後肘，後肘筋、油、瘦肉、肥肉一應俱全，吃起來比較勁道，香醇，回味無窮。

2、通常肘子量小，感覺小氣；我們的量足，每個都有三斤以上，端上桌大氣，食慾也大增。

3、做肘子不要先沖泡血水，長時間沖泡會使肘內水分太大，我們的做法是略加沖洗之後，用毛巾沾幹水份，即用八成油溫小火浸炸5分鐘，至肉皮成金黃色。我們通常是用30斤油一次炸15-20只肘子，在炸的過程中要不斷翻動，以免炸不均勻或者炸糊。30斤色拉油最多可以反覆炸十次，每次炸之前先把蔥、姜、八角各5克放入油鍋中炸香，去除腥味。肘子炸好之後撈出，迅速泡入溫水中浸泡2-3小時。炸過的肘子外皮酥香，經過浸泡，肘子可以充分吸收水分，肉皮回軟，吃起來肉皮勁道、肘肉鮮嫩。

4、處理好的肘子撈出後放入裝有滷水、調料和香料包的鍋內，燒沸後煨5-6小時。通常晚上12點煨，到早上5-6點撤火浸泡備用（出品之前肘子一直在滷水裡泡著，這樣就不會氧化變黑），出品之前，將滷汁上的一層老油和泡沫打掉，以免撈的時候沾到肘子上，影響口感。

sanxingjixie66 2021-12-01

主料

豬後肘（2個）

調料白糖（適量）醬油（適量）料酒（適量）花生油（適量）蔥段，姜塊（2-3塊）大料（2個）桂皮（2個）花椒（適量）小茴香（適量）香葉、豆蔻（適量）

1兩個後肘。將肘子洗淨，用開水煮，把裡面的血沫子煮出來，收拾乾淨。

2香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……

3火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。

4火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上

5高壓鍋放入熱水，而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二，酒味濃香。

6蓋好鍋蓋後，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘後，關火。

7等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁

8用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要著急拿出來，在湯裡浸泡一段時間，為了入味。

9出鍋。可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁紮，放入冰箱冰涼後，切成薄片，用烙餅卷著吃。

網友74caa76 2021-12-01

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