譙夫2014-08-06

原料：鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、溼澱粉、熟菜油、雞精。

做法：

1、魚加工後，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；

2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入溼澱粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。

特色：味濃厚，泡菜味突出，具有贛南民間家常風味。 暫時還沒拍圖，跟這個差不多。

samigina042014-08-06

1。紅鯧魚洗淨斬件；酸菜切斜刀片成片；凍豆腐切塊；青紅辣椒剖開去籽切小段；姜洗淨刀背拍開；燒一壺開水備用。

2。鍋中座油，先把紅鯧魚放到鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。

3。煎魚剩下的油炒香酸菜，把煎好的魚鋪在上面。

4。鍋中倒入熱開水，把魚淹沒，加入姜塊一同煮制，繼續把水燒開。

5。加入切成塊的凍豆腐，挖2勺甜辣醬加入魚湯中繼續煮開。

6。最後加入青紅辣椒，加少許糖和雞精碼味即可。

鐘錶老闆2014-08-06

材料

石斑魚肉250克，辣椒末10g，蒜末10g，香菜莖少許，洋蔥絲10克，紅蔥頭片5克，魚露2茶匙，糖3/2茶匙，檸檬汁2茶匙，水50cc，蛋清2個，鹽1/2茶匙，米酒2茶匙，太白粉1茶匙

做法1。先把食材洗淨、石斑魚肉切片。

2。將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。

3。辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。

4。將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。

5。熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。