公子思無邪 2022-08-31

雞蛋白6只，細白砂糖0。5公斤，淨栗子0。5公斤 水0。2公斤 糖0。25公斤奶油膏0。075公斤，鮮奶油0。45公斤 白糖粉0。075公斤

製作方法

1。打發：將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體，使像雪花膏狀。

2。拌糖：將細砂糖放進去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。

3。擠型：拌好糖後裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據需要。

4。烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦裡不熟的現象。烘熟後，外形似饅頭，質硬，內部極為疏鬆。

製作栗子醬

1。烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然後放在鐵盤裡烤熱，烤好後用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。

2。剝殼：將烤好後的栗子趁熱剝殼去皮。

3。煮爛：栗子洗淨後，加水煮爛為止。

4。軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三隻滾筒的軋機，反覆軋成細膩的慄醬。

5。擦醬：將軋好的慄醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的慄醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質、酸敗。

1、首先將鮮奶油倒入銅鍋裡，然後用鋼絲刷子有規律地攪打，須掌握先輕後重，先慢後快，打至似棉花般的蓬鬆狀態為止

2、再篩進白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。

注意事項

開始時銅鍋裡水分要揩乾；

不要攪打過分，否則要發生出水現象，軟硬要打得適當

放糖粉後不能用力攪，防止油分和水分分離。

製作蛋糕

1、以蛋白球為基礎，下襯一張花邊紙，將栗子醬裝入帶擠射管（口徑為3毫米）的布袋，在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條，使小條相互間留有空隙。

2、再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中（三角形），在紙筒後面絞緊。

3、最後將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。表面和圓周可根據需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。

浮生夢魘AM 2021-12-26

【冬天是吃栗子的好季節，在家做款栗子盒子蛋糕，不幹不膩味道剛剛好】栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，保證機體基本營養物質供應，有“鐵桿莊稼、木本糧食”之稱。因而，栗子具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。冬天是吃栗子的好季節，無論生吃還是炒食、煨食，都可以達到理想的補益效果。

自己在家做了紅茶栗子醬，味道很濃郁。我最喜歡用它與淡奶油混合後做蛋糕的夾餡。既不會像純的栗子醬吃起來太乾，也不會像純打發的淡奶油一樣太膩，味道剛剛好。至於栗子醬和淡奶油的比例還是根據自己的喜好，像我家老媽不太愛奶油味，所以我栗子醬用量要比淡奶油多一些。

【栗子奶油盒子蛋糕】

主料：雞蛋4個、低粉40克、玉米油40克、牛奶40克、砂糖40克；

輔料：紅茶栗子醬250克、淡奶油150克、砂糖15克、熟栗子少許；

做法：

1、牛奶、玉米油和10克砂糖放入盆中攪拌至砂糖融化；

2、把4個雞蛋進行蛋清和蛋黃分離，4個蛋黃加入牛奶玉米油中；

3、用手動打蛋器攪拌均勻；

4、接著篩入低粉，翻拌至看不見乾粉顆粒，放一旁備用；

5、分離出的4個蛋清中分3次加入30克砂糖，打發至溼性發泡；

6、取1/3的蛋白霜放入蛋黃麵糊中翻拌均勻；

7、再把拌好的麵糊倒回剩下的2/3蛋白霜中；

8、快速翻拌成有光澤的麵糊；

9、拌好的麵糊倒入墊上油紙的烤盤中，再輕震幾下；

10、烤箱預熱好，180度中層烤18分鐘即可出爐，放在涼架上晾涼；

11、盆中加入淡奶油和砂糖打發至順滑變稠；

12、接著加入自制的紅茶栗子醬；

13、用電動打蛋器攪打均勻；

14、把蛋糕切成盒子大小的片狀；

15、先取一片蛋糕片放入盒子中，再擠入栗子奶油；

16、再撒上少許提前切碎的栗子碎；

17、再放上一片蛋糕片擠入栗子奶油，重複上面步驟，直至放入3片蛋糕片、擠上3層栗子奶油；

18、最後再用一顆完整的熟栗子裝飾一下即可；