匿名使用者 2018-06-29

用料

鯛魚柳

小蔥

黃六豆花辣醬

郫縣辣醬

生抽

花雕

魚露

朗姆酒

糖

花椒

白胡椒

姜

澱粉

香油

麻辣魚丁的做法

這次用的是鯛魚柳，其實用龍利魚也是可以的，龍利更細膩緊緻，效果可能會更好，化凍後擠去多餘的水分，切大丁，放鹽和姜少許，朗姆酒幾滴去腥，魚露幾滴提鮮，醃製片刻。

醃製魚的同時處理其他配料，郫縣辣醬剁碎，小蔥切段。

油6-7成熱滑魚丁，滑到7-8分熟即可，不用全熟，因為一會兒還要回鍋炒制。魚丁盛出，多餘的油倒出。

鍋內留底油，下2種辣醬煸炒出紅油，烹入花雕和生抽調味，糖提鮮，水少許，開鍋後勾芡，芡粉水一點一點加，夠粘稠就不要再放了。

下魚丁翻炒幾下，和芡汁混合均勻，臨出鍋用碾磨瓶撒白胡椒粉和花椒碎，香油少許，最後放小蔥段，出鍋即可。