風豫求藍2011.01.22 回答

酸辣紅燒羊肉的做法詳細介紹

菜系及功效：

湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜

口味：

酸辣味

工藝：

紅燒 酸辣紅燒羊肉的製作材料：

主料：

羊肉（肥瘦）1000克

輔料：

泡菜50克，青蒜25克，辣椒（紅，尖）25克，澱粉（蠶豆）20克

調料：

香菜30克，小蔥15克，姜15克，辣椒（紅，尖，幹）10克，黃酒30克，醬油30克，鹽1克，香油2克，味精2克，豬油（煉製）50克 酸辣紅燒羊肉的特色：成菜湯汁稠濃，肉質軟爛，鮮香可口。 教您酸辣紅燒羊肉怎麼做，如何做酸辣紅燒羊肉才好吃1。 鮮羊肉洗淨，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗乾淨；

2。 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥羶味，撈出剁成3 釐米見方的塊；

3。 酸泡菜和青蒜洗淨，切成細末；

4。 鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成細末；

5。 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；

6。 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；

7。 再放入蔥結、薑片、紅幹椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；

8。 離火後去掉蔥結、薑片、紅幹椒，翻扣在瓷盤中；

9。 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽裡的原湯，燒製；

10。 待燒開後，放入青蒜，用溼澱粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；

11。 盤子周圍飾以洗淨的香菜即成。

酸辣紅燒羊肉的製作要訣：鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。

小帖士-食物相剋：

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。

藍色月光2011.01.22 回答

緊湯紅燒羊肉：羊肉斬成塊，用開水焯一下（最好焯熟）去脂沫，老薑。辣椒。料酒。白糖。茴香。老抽。螺螄（洗乾淨用屜布包好和羊肉一起燒去除羊肉羶味最好）然後加水燒至起膏即可~~