芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-14

酸辣雞雜砂鍋飯的做法 雞胗切片（或者切成花片狀）並用放入薑末、料酒、生粉，拌勻醃20分鐘左右。 鍋熱油熱後，倒入雞胗大火快速翻炒，炒至變色，盛出。——-爆炒雞胗要用大火快炒，不要炒制時間太長，以免雞胗口感老韌。 鍋內加油，放入大蔥粒、泡椒、泡姜、紅辣椒、花椒，炒出辣味。 倒入雞胗，加紅油豆瓣、醬油，翻炒均勻。——-可根據個人口味決定要不要額外加鹽，因為泡椒、豆瓣醬、醬油都有鹹味。 把大米洗淨放入砂鍋，並加入一點點炒菜油攪拌均勻，加入等量的水開始燒煮，邊煮邊用筷子攪動米飯，直到水燒剩一半時停止，並轉小火蓋上鍋蓋（燜白米飯這步可和炒酸辣雞雜同時進行，節省時間）。過幾分鐘後水約燒成八九分幹再開啟鍋蓋放入炒好的酸辣雞雜，再蓋上鍋蓋小火悶幾分鐘。