芝士回答來自: 芝士回答 2021-11-15

1、蒸醃魚：臘魚放水裡浸泡一下，然後洗淨備用，鍋里加適量的水燒熱，然後放入魚塊，煮到半熟，這樣可以去除魚塊的雜質和過多的鹽分，煮好之後撈起來瀝乾水分。鍋里加入油，燒熱，把煮好的魚塊放入鍋裡煎，煎到焦黃之後用筷子翻一面繼續煎。將煎好的魚塊盛到盤子撒上乾紅椒段，薑片，豆豉醬，然後放進蒸鍋裡面蒸上10幾分鐘即可。2、剁椒炒醃魚：醃魚用涼水侵泡1小時切成條，將鍋燒熱，倒入食用油，待油熱之後，將臘魚放入鍋中煎炸至黃色，放入生薑，大蒜爆炒約1分鐘；放入剁椒，豆豉，倒入涼水進行燒煮約5分鐘；起鍋前，放入大蒜葉翻炒30秒，淋上生抽即可。