芝士回答來自: 芝來自士回答 2021-08-1歡右很經金航偉缺聚基機3

臘味合

免至款

蒸

【原料】

臘豬肉20

0克，肉清湯25克，臘雞肉20

0克，味精0。5克，臘鯉魚200克，熟豬油25

微玉光春等兩

克，白糖15克。

【製作過程】

1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。

臘雞去骨，臘

肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐

米長、0。7釐米

厚的片，臘雞、臘魚切成大小

略同的條。

2、取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝

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下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。

注意：

1、臘味是湖南的

深握廣遠標想響

主要特點之一它有多種原料，主要有豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。制臘豬肉：將帶此豬肉5000克，洗淨濾去水，切成

5大條，加精鹽2

50克、花椒子10克、火硝

今承盟案許

1。5克、白糖50克，醃4天后

同擊攻簡題學支末物限史

翻動一次，再醃3天取出以清水洗淨，在

最距劑加演守識源執亮參

條肉的一端繫上麻繩，掛在陽光下曬2天，然後掛在燻房裡，用鋸木屑、乾果殼或糠殼作

真曲說波再覺沙

煙料，連續燻36個小時，每條豬肉呈煙燻黃色，即成臘肉。

制臘雞：將淨雞

從脊背部剖開，去掉食袋

和內臟，在大腿肉厚的部位劃一刀，使作料入味，醃製方法同臘肉內。制臘

預幹穩藥怎

魚：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽250克、

花椒子10克、火硝1。5

克、白糖50克拌勻，醃

3天后洗淨，掛在陽光下曬2天

，然後掛在燻房裡繼續

燻36個小時，即

成臘魚。

2、臘雞

先去身骨，再去腿

骨，一定緊貼骨頭進刀，注意

保持雞形完整。臘魚去鱗，

去脊背骨、胸骨，

並保持魚肉形狀。

臘肉居中，臘魚在

左，臘雞放右整齊排入碗中

。

3、加乾紅椒、

豆鼓合蒸味更香。

4、臘味品種多樣，亦可更換品種。

5、蒸籠蓋嚴，中火蒸1小時左右手即成。

【特點】

此菜臘香濃重，鹹甜適口，色澤

紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁

，且味道互補，各盡

其妙。