匿名2022.03.20 回答

試試吧？

一“菜”一“湯”，@。。@

《泡椒魚片》

用料：

1、淨魚肉半斤。

2、泡椒一瓶。

3、萵苣頭半斤。

4、甜椒三兩。

5、幹辣椒約十個。

6、花椒一大匙。

7、老薑一小塊。

8、八角兩玫。

9、小回香一匙。

10、紅棗十個左右。

11、枸杞約二十粒。

12、冰糖一大匙。

13、白酒或料酒兩大匙。

14、醋、鹽、味精適量。

做法：

1、老薑切片；幹辣椒切段；紅棗、枸杞洗淨。

2、將八角、回香裝布袋子裡封好並與老薑、幹辣椒段、花椒、紅棗、枸杞、醋、白酒、冰糖、鹽、味精、泡椒同放一盆裡，加一杯冷開水或純淨水製成滷汁，加蓋靜置五小時以上（可放冰箱）。

3、魚肉片成片；甜椒、萵苣均切塊。

4、鍋中加水澆沸，下魚片熟約兩分鐘至斷生。

5、將魚片撈出瀝乾水分，晾涼。

6、再把魚片、甜椒片、萵苣片放入滷汁碗里加蓋泡一小時以上。如果滷汁不足以淹過碗裡的食料，那就再加入冷開水或純冷水，汁以淹過食料為宜。

7、吃時撈出裝盤即可成。

《酸辣魚片湯》

用料：

1、兩斤左右的花鰱魚一條，整理乾淨後取淨肉片成片。

2、芹菜一兩，切段。

3、蒜苗一兩，切段。

4、香蔥一兩，切段。

5、豆瓣一大匙。

6、油辣椒三大匙。

7、花椒粉一大匙。

8、老薑一小塊，切末。

9、蒜兩瓣，切末。

10、醬油兩大匙。

11、料酒兩大匙。

12、澱粉兩大匙，加水兌成芡汁。

13、醋、鹽、味精適量。

做法：

1、在魚片中放醋、鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。

2、鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。

3、加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。

4、燒約兩分鐘時，撈出裝盤作墊底，留下湯汁。

5、把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。

6、下油辣椒、花椒粉鏟勻。

7、起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。