匿名使用者 2018-06-06

食材

主料肉末250克蝦仁100克蘿蔔1根 輔料油適量鹽適量蔥姜適量料酒適量蛋清適量胡椒粉適量生抽適量菠菜適量

步驟

蝦滑肉丸蘿蔔絲湯的做法步驟11。肉末中加入蔥姜，料酒，鹽，生抽，少許的糖

蝦滑肉丸蘿蔔絲湯的做法步驟22。用手攪拌至上勁

蝦滑肉丸蘿蔔絲湯的做法步驟33。在虎口擠出丸子

蝦滑肉丸蘿蔔絲湯的做法步驟44。鍋裡燒開水，放入丸子

蝦滑肉丸蘿蔔絲湯的做法步驟55。全部做好，放入蔥姜，加蓋煮

蝦滑肉丸蘿蔔絲湯的做法步驟66。蝦仁剁成泥，放入鹽，料酒，胡椒粉，蛋清

蝦滑肉丸蘿蔔絲湯的做法步驟77。順一個方向攪拌，攪拌至上勁，蝦滑就做好了

蝦滑肉丸蘿蔔絲湯的做法步驟88。蘿蔔去皮，切絲

蝦滑肉丸蘿蔔絲湯的做法步驟99。丸子大概要煮10分鐘左右，加入蘿蔔絲

蝦滑肉丸蘿蔔絲湯的做法步驟1010。加入蘿蔔絲再煮3分鐘左右，加入蝦滑，用勺子一勺一勺的加入，要開小火

蝦滑肉丸蘿蔔絲湯的做法步驟1111。蝦滑變色後，馬上加入菠菜，加鹽調味，出鍋

安徽新東方烹飪學校 2020-12-20

首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；

接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；

新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；

然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；

最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。