向陽1718 2022-06-14

東北菜的話，建議您先要有個冷盤，我們東北人一般都喜歡點家常冷盤，因為大多數的東北人祖籍都是山東的，所以我們也喜歡點山東拌菜作為冷盤。或者是一些四川的冷盤在東北菜館裡也很受歡迎。冷盤一到兩道。然後就是重頭戲熱菜了！熱菜分為肉菜和素菜，大多數的東北人喜歡多肉少素，尤其是去飯店，人多聚會的時候。一般都會點幾道特色東北肉菜，比如：鍋包肉、溜肉段、櫻桃肉、炸雙段（肉段和蝦段或者肉段和魚段），再有就是排骨類的，比如糖醋排骨、椒香排骨、燻排骨。還有就是最好來個燉菜，燉菜也是東北的特色之一，比如排骨燉豆角，或者是東北亂燉。魚也是必不可少的，點一道特色江魚，象徵著年年有餘。素菜的話我們經常吃的是白灼西生菜、百合西芹等等吧。

這個問題我比較有發言權，因為我很愛吃東北菜。

其實我不止愛吃東北菜，各個地方的菜品，只要好吃，我都喜歡吃。

回到東北菜，題主問怎麼點菜好吃？

這個不難。

葷素搭配，再點一些特色菜，即可。

1。 冷盤，葷菜。 冷盤的葷菜，推薦哈紅腸。

哈紅腸源自東歐立陶宛，是一種風乾腸，有淡淡的燻烤味道。

哈紅腸一定要切片吃，味道偏鹹，但適合下酒，而且，越嚼越香，停不下來的節奏。

哈紅腸一般含一半的瘦豬肉，三分之一的肥肉，和一部分牛肉。

肥肉丁是哈紅腸的特色，紅白相間，好看不說，嚼在嘴裡，口感層次都非常豐富，比起只有瘦肉沒有肥肉的兒童腸來說，我更喜歡哈紅腸帶肥肉丁的味道。

2。 冷盤，素菜。

有人可能會說，東北菜的冷盤，還是素菜，那肯定是東北大拉皮莫屬了！

其實，在東北，點大拉皮的，比較少。

都是外地人，才會點東北大拉皮。

東北的家常冷盤，是最受歡迎的。

這個菜裡面，一般有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜心切絲、豆芽、幹豆腐絲、木耳絲、紫甘藍絲，和一部分肉絲，涼拌而成。對了，有的家常冷盤中，還有少量大拉皮。

這種家常冷盤，裡面素菜種類豐富，味道酸甜鹹適中，是非常好的佐餐下酒佳品。

東北菜的冷盤中，熗土豆絲、幹豆腐絲，也都是味道非常好的素菜，可以嘗試一下。 3。 熱菜，葷菜。

東北菜熱菜中的葷菜，可就太多了，而且都是硬菜。

溜肉段。

這是東北菜的當家菜之一，鹹鮮口，好的館子的溜肉段，非常好吃，一般都是最先光碟的一個。

鍋包肉。

鍋包肉是從溜肉段中，進化得來，現在名氣比溜肉段響，但是不太好做，很容易做幹做柴，口感不好。

做得好的鍋包肉，外焦裡嫩，色澤金黃，非常好吃。

得莫利燉活魚。

這是一道非常地道的特色東北菜，魚鮮味美，豆腐等配菜也十分進味兒，下酒的首選。

小雞燉蘑菇。

真正的小雞燉蘑菇，要用小柴雞和榛蘑，燉出來後，雞肉是金燦燦的，榛蘑是一種非常珍貴的野生蘑菇，有著獨特的榛子樹的木香氣，雞肉吸收了榛蘑的味道，鮮香軟爛，榛蘑吸收了雞肉和雞皮的油脂，味道鮮美。

現在一般的館子，都吃不到這種正宗的小雞燉蘑菇了，成本太高。

葷菜還有很多，像酸菜白肉、血腸等等，就不一一列舉了。

4。 熱菜，素菜。 熱菜的素菜，首屈一指的，就是地三鮮了，因為名頭太響。

地三鮮是青椒、土豆、茄子，切塊，炸制後，回鍋，鹹鮮口，味道鮮美，下酒下飯的佳品。

拔絲紅薯。

拔絲紅薯中，最關鍵的，是糖的熬製。

上桌後，一定要拔出絲來才行。

好的拔絲紅薯，可以拔出一米多長的絲。

一般拔絲紅薯，會配一碗涼白開上來，就是因為拔絲太長，拉不斷，用來蘸一下涼水，拔絲立斷，就可以吃了。

說到這裡，我想起來了一個真實的笑話。

一次，請幾個朋友一起吃飯。席間，我就點了一道拔絲紅薯。

上來了之後，一個朋友，夾了一個紅薯，拔絲特別長。

她就越拉越長，越拉越長。

我見狀，趕忙說：“蘸一下！”

朋友真聽話，直接就站起來了！

胳膊直接舉上了天，話說那天大廚真給力，就這樣，拔絲紅薯的糖絲，愣是沒斷！

全桌的人都目瞪口呆地看著那個朋友！

那個朋友的手已經伸直，而且向上伸到了極限，腳尖都踮起來了！

我都快憋出硬傷了。。。

趕緊用手指了指那碗涼水，說：“把紅薯放進去，蘸一下！”

朋友恍然大悟，趕緊蘸了一下，糖絲斷了。她終於坐了下來。

後來這件事情，被我們笑了很久。

尖椒幹豆腐。

這道菜不是很出名，因為比較便宜，所以用來宴請外地朋友的不多。

而出了東三省，這道菜的味道，就會變樣，所以點單率估計也不高。

但在東三省，當地人點這道菜的頻率，非常高。

東北的幹豆腐，非常好吃。這也是為什麼冷盤素菜我會推薦涼拌幹豆腐絲的原因。

而尖椒幹豆腐這道熱菜，尖椒的清香和幹豆腐特有的香氣混合在一起，絕對是當地的一道美味特色素菜。

沒有吃過的朋友，可以在東三省嘗試一下，只要不是特別差的館子，這道菜應該都還做的可以。

東北人吃菜的話還都是比較有特色的，一般都是講究葷素搭配，還有就是冷盤熱菜都要有，總的來說東北人吃飯的話還是都挺講究的，過去人們對於東北的看法都是大口吃肉大口喝酒，其實都是誤解，有的人是喜歡大口喝酒吃肉，有的人也是喜歡細嚼慢嚥的。

東北的菜式種類還是挺多的，其中當地人對於燉菜是尤為的喜歡，像小雞燉蘑菇、鍋包肉、豬肉燉粉條等都是當地人愛吃的燉菜，還有吃燉菜都是用地鍋來燉，地鍋兩邊都會貼餅子，吃肉配餅子也是當地的一個特色吃法，不知道你們見過沒有？

除了上面幾個比較常見的菜以外，東北的地方特色菜還是挺多的，像溜肉段、大蔥爆肉片、溜肉段燒茄子、熗拌芥蘭、土豆紅燒排骨、素炒豆芽、芹菜拌豆腐乾、土豆燉茄子、東北老式軟餅乾、紅燜肘子、美味醬脊骨、東北醬骨頭、芹菜炒粉條、自制粉腸也都是東北的特色。

我是南方人，家在深圳，深圳是一個外來人口密集的城市，所以不缺東北朋友。作為一個地地道道的深圳人，真不知道怎樣去點評東北菜。

最近，我完成了從長春、吉林、敦化及延邊琿春的行程，在朋友的接待中，深深地感受到東北菜的特色和東北人的性格是一個樣的；東北菜的特色是清清楚楚，鹹甜分明，酸辣明顯，鹹的菜真的很鹹；甜的菜也超甜，酸、辣也一樣。東北人愛恨分明，朋友來了有好酒，敵人來了有獵槍。當你到了東北，朋友早早就會為你準備了好酒好菜，是一種豪爽而且過分的接待，讓你受不了的待遇。有一種菜叫林蛙，連皮帶肚一點也不隱瞞，越看越沒胃口，但是我還是勇敢的吃了。朋友還送了好多林蛙油，回到家後，賤內說冰箱裡還有幾包雪蛤，我現在才知道，林蛙油就是雪蛤，真是大蠢才一個。

大豐收，東北大拉皮喜歡，熱菜就一鍋燉，東北亂燉，小雞燉蘑菇，鍋包肉，東北江魚，鐵鍋燉魚加魚餅貼子，東北醬茄子，拔絲地瓜，地三鮮，東北油炸糕，辣白菜，辣椒悶子，豇豆還有的就想不起來了，一般都點這幾樣菜看人多人少，看飯店，有的不地道不好吃，地道的還是蠻好吃的

東北菜一般分量較大，但口味相對比較單一，所以在點菜的過程中注意根據人數，不要菜點的太多，量力而行即可。一般點菜時要注意區別菜品的口味，區別主料的品種，牛肉、雞肉、羊肉、魚等，在東北點菜，一般要注意一定要點主食，餃子、餅和米飯之類的都是不錯的選擇。

在冬季東北人的餐桌上喜歡來一個酸菜白肉火鍋類的菜品，喜歡來一個涼拌菜。東北人豪爽，下酒菜是一定要點的。

如果是酒席的話點菜就非常關鍵了，所謂席桌，那就是筵席菜品的組配，給大家略微普及一下筵席中菜品搭配的知識，方便點菜時指導。

在特色筵宴選單中，菜點組配歷來十分講究，設計者必須圍繞特色主題，透過主、輔料的選擇、烹調加工以及色、香、味、形、器等方面合理、科學、巧妙的搭配，使筵宴的菜點具有濃郁的個性特色和富有時代氣息，使客人在筵宴中既獲得物質享受，又獲得精神享受。僅 以原料選擇與配搭而言，特色筵宴大多應當做到專且廣 。如選擇原料太“專”則很難變化花色品種，而過“廣”又會產生喧賓奪主之弊，每個菜點應做到異中見同（主料），同中見異（輔料）， 冷菜、熱菜、湯菜、麵點小吃等都要製作精細，形成系列，富有個性，突出主題特色。 如長江兩岸盛產魚、蝦，可以魚、蝦為主料製作出“全魚宴”、“全蝦宴”等；北方盛產牛、羊，可以其為主料製作“全牛宴”、“全羊宴”等；為順應人們對菜點營養保健功能的新要求，上海某賓館餐飲部適時推出了“黑色宴”，選用了黑木耳、黑芝麻、黑螞蟻、蠍子、烏雞、黑魚、烏參、泥鰍、花菇、髮菜等黑色原料，經過反覆斟酌和精心調配，烹製出了一系列黑色筵宴菜品。此外， 特色筵宴菜點應當做到調味濃淡與清鮮交替起伏，烹飪技法多樣並存，質感豐富而多變，品類眾多且有機銜接，在造型、色彩甚至器皿搭配上也應當迎合主題變化、渲染特色主題。 只有這樣，特色筵宴才會有節奏感和動態美，特色筵宴菜點設計才會成功。

東北菜量真大，記得2014年在大連北站附近一高架下的飯店，一大鵝燉土豆加其他菜只要120元，那鐵鍋裡的東西夠我們南方做酒吃好幾桌子。好吃，便宜，量大，主要是酒好，幾塊的老村長，喝了不上頭，喝完用啤酒漱口，還是不上頭，不像我們這裡幾百上千塊的哈寶酒，喝了第二天頭疼欲裂！

1、由於目前飯店很多，分成高中低檔的餐館，一般比較大眾化的飯店透過店面就能夠看出來，挑選飯店的時候一般名字比較土的，這樣的店一般都是農家的，比如：東北家，殺豬菜，一鍋燉之類的。

2、一般的農家菜館菜盤尺碼比較大，一盤菜大概能讓2人左右吃飽，所以點菜的時候儘量做到一葷一素，不要都是葷的，吃不完

3、點菜的時候要問一下口味，因為

東北吃

東北菜一般不要兩人吃，最好兩個以上人吃，因為菜碼大，兩個人吃兩個菜吃不完，還是吃烤肉火鍋比較實惠。人多的話可以點東北亂燉，有排骨，豆角，玉米等，鍋包肉必點，燉鯽魚，扒肘子，尖椒幹豆腐，熘豆腐都很不錯，齊齊哈爾的烤肉是最有名的，也最好吃。歡迎來東北。

春節寒假將至，很多朋友來東北 旅遊 ，到了飯店就蒙圈，不知道點那些 美食 才能體驗到東北菜的精髓，今天給大家看看那些美味值得嘗試，也可以理解成必點這幾道菜。

東北特色殺豬菜，地道的“殺豬菜”由多種菜品組合而成。幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有腰花、肥腸、豬心、豬肝、豬皮凍等等。我推薦點一道酸菜白肉血腸，這道菜囊括殺豬菜的精華。

五彩大拉皮是東北版本的沙拉，點一道保證沒有錯。

涼拌秋耳：顏色烏黑髮亮的秋耳，是東北特有的野生菌類，營養價值極高。選取彈嫩爽滑秋耳輔以特調醬汁涼拌，清新爽口。秋木耳和春木耳之區別，市面上的秋木耳最多，喜歡清淡就點涼拌木耳，木耳炒一下也好吃。

炒木耳有一種清香的味道。

瀋陽人喜歡吃燒麥喝羊湯，羊湯配燒賣，特別好吃。

吃燒賣喝羊湯已經成為傳統文化之一。冬天來一個大碗羊湯加上熱氣騰騰的燒麥，滿大街都是羊湯燒麥館，說起燒麥羊湯，真是垂涎三尺。

東北大豆腐和幹豆腐特別有名氣，幹豆腐炒尖椒、醬燉大豆腐、幹豆腐卷大蔥，涼拌幹豆腐，涼拌小豆腐都可以啊。

冬季最不可辜負的 美食 ，並不一定是東北的餃子，唯有大燉菜才能勾住男人的魂兒，我們城裡人管它叫做東北鐵鍋燉，燉菜講究葷素搭配，笨雞配蘑菇、大鵝配土豆、大魚配豆腐、排骨燉幹豆角，五花肉配酸菜血腸。有一句俗話，男女搭配，幹活不累，葷素搭配，燉菜好吃。

東北也是素有魚米之鄉的美譽，各種淡水魚都是脂肪厚實，口感極佳，尤其是美味的開江魚，脂肪純淨，肉質鮮嫩。燉魚配農村大醬那可真是一家一個味道。很多人說燉魚有啥吃的啊，這有什麼好吃的呢，燉魚不精緻沒有味道，估計他一定沒吃過真正的東北鐵鍋燉魚，沒體會過我們大東北燉魚的精髓。

在東北請客吃飯一定有硬菜，很多南方朋友想問什麼是硬菜，能稱得上是硬菜的是哪些？ 硬菜就是價值比較高，不是家常菜的菜品，鍋包肉、豬蹄子、大肘子、紅燒魚、燻雞都是硬菜。

蔥爆遼參是遼菜經典作品，如果不差錢，一定來一份蔥爆遼參。

在東北的酒席飯桌上，必須有幾道硬菜，比如說大肘子，只有熱量足夠高，才能叫做硬菜，扣肘子、紅燒肉、糖醋排骨、紅燒大排、烤羊排都是硬菜。硬菜代表了東北飲食文化，無硬菜不喝酒，東北人就是這樣直爽。城市飯店可能菜量不大，到了農村郊區，那飯店的菜量才大，記住每一個人點一道菜就可以了。