WedaoStory 2020-11-03

1。將雞腳剪去指甲，剁成小塊，用水浸泡半小時。

2。鍋中加水，放入薑片、鹽、八角、花椒、料酒，水開後投入浸泡過的鳳爪，撇出浮沫，將煮好的雞腳撈出。

3。涼水沖泡鳳爪，將花椒、鹽倒入盆中，放入泡椒，加入適量開水、薑片、白醋調好泡椒水。

4。將泡好的鳳爪放入泡椒水中，攪動翻幾次，泡椒鳳爪就完成啦。

義明智Q3 推薦於2016-11-01

步驟

1。準備好花椒，香葉，八角和桂皮；

2。洗淨後放入鋼製調料球中；

3。在無油的鍋中放入鹽， 再加入調料球；

4。水開後再煮上兩分鐘， 倒入容器中放涼；

5。雞腳洗淨後去掉指甲在中間切一刀，湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片姜及料酒， 放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮；

6。將泡椒切成兩半， 薑片和大蒜拍打備用；

7。雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出；

8。涼水沖洗掉表面的油質，然後晾涼；

9。準備一個無油汙趕緊的容器，倒入攤涼後的花椒開水，放入涼後雞腳，薑片，蒜；

10。再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻， 並倒入適量的白醋；

11。將黃瓜和胡蘿蔔切成小條， 加點鹽， 醃製一下；

12。將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下；

13。水再次開後撈出來過涼；

14。等藕條完全涼透後， 再將醃過黃瓜和紅蘿蔔鹽水濾去， 倒入泡椒水中與鳳爪一起醃製；

15。再加入適量的白酒；

16。覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃製一晚上。

小貼士

一．煮鳳爪不要太久，筷子能輕易穿透就可以，煮得太爛會缺乏嚼勁， 約八成熟撈出；

二．煮好後晾涼，煮好的雞爪要馬上放入涼水中斷熱，再放到水龍頭下用小水衝，一定要把表面的膠質沖洗掉，可以防止結凍，也可以讓成品的顏色好看些。

三．調製泡椒水，喜歡吃辣的可以把泡椒切碎（我為了美觀就切成兩半）；醋的量完全看個人口味的，自己嚐嚐確定比例的；最後加入一點高度白酒；

四．什錦菜的處理，素菜自己可以隨意的新增，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾涼後放入；黃瓜，紅蘿蔔等可以生吃的菜先用鹽醃一下，再潷幹水分，這樣能保持它們的脆爽；

五．醃製的時間，要想吃起辣得過癮， 就將煮好的鳳爪放入泡椒水中醃製時間長點，最好一晚上；蔬菜比較容易入味，不需要太長的時間，三個小時即可。

六。 吃完第一次後，玻璃瓶裡的水先不要倒掉；可以再買些鳳爪同樣方法處理後，再用一次；但要記得食用鳳爪時，用沒有水和油的乾淨筷子夾出來；

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