司國英繁姬 2019-12-23

絕對美味的甜酥皮蛋撻

材料：

動物淡奶油200克（也可換成植物奶油，砂糖可減少一半），牛奶180克，，煉乳15克（沒有也可以不放），細砂糖80克，蛋黃4個，麵粉10克，玉米澱粉5克，黃桃罐頭適量；千層酥麵糰一份。

步驟：

1、淡奶油、牛奶、砂糖、煉乳依次放入小鍋，小火加熱並不斷攪拌，加熱至砂糖完全融化即可不必煮開，稍晾一兩分鐘後，將蛋黃慢慢加入牛奶液，邊倒邊攪拌均勻。最後篩入麵粉和玉米澱粉攪勻，晾涼備用；

2、將從冰箱取出的千層酥麵糰擀開，擀成厚度為0。3CM的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始捲成卷；

3、將面卷用刀切成厚度1CM左右的片。切好的圓片放蛋撻塔模裡用手將其捏成塔模形狀（蛋撻模可撒少許麵粉防粘）。整形好的蛋撻皮連模子可放入冰箱冷凍10分鐘以上再烤制；

4、烤箱預熱220度左右；

5、烤前將蛋塔液倒入塔皮中（裝七分滿即可），加入幾塊切小的黃桃，放入烤箱中上層，烤15－20分鐘。

技巧：

1。蛋撻皮可自制，也可以買到

2。把鮮奶油，牛奶，麵粉，糖，煉乳放到奶鍋里加熱，讓糖和麵粉充分溶合。。。記得這時候一定要不停的攪拌。

3。然後取4個蛋黃。。。攪勻，待剛剛起鍋的蛋撻水冷卻後，再把蛋黃加入，（切記，一定要等水冷卻哦，，，不然蛋黃下去就變蛋花了）

4。把蛋撻水倒入蛋撻皮裡。。。也可以充分發揮想象加之自己喜歡的口味，最後裝到烤盤裡，放入烤箱，建議放置中層

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