25164發順豐 2022-11-02

牛肉冷水下焯水 溫水洗乾淨 再放鍋裡煮要開水裡煮燉 這樣牛肉就不會柴

生活達人小羅 2022-09-23

1、牛肉自身的問題

如果買的牛肉不新鮮或者是冷凍的牛肉，煮出來的牛肉肯定是又柴又硬，我們在買牛肉的時候，一定要選擇新鮮的牛肉，越新鮮的牛肉煮出來口感也會越好，最好是選牛裡脊或者牛腩肉，總之就是要選優質的新鮮的牛肉。

2、牛肉沒有沒有處理乾淨

煮牛肉的時候把牛肉切成小塊，加入水浸泡幾個小時，中途要換水，這樣不僅可以泡出牛肉裡面的血水，還能使牛肉充分的吸足水分，燉出來的牛肉不僅味道鮮美，還容易燉軟爛。

3、煮牛肉的時候火候方法不對

煮牛肉的時候一定要用小火煮，煮的過程中要蓋上蓋子燜煮，煮的時候要夠，煮牛肉的時候，可以放點冰糖，這樣煮的時候牛肉會更容易軟爛，口感也會更好。

燉牛肉牢記三放

1、放蔥、姜

牛肉在製作之前，一般都要對其進行焯水，只有這樣才能將牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的時候，除了要放清水以外，我們還要記得加蔥、姜，因為蔥、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。

2、放黃酒

黃酒是一種非常好的去腥食材，相比較於料酒的時候，其更適合用來燉牛肉。因為料酒在使用的時候，主要被用於高溫烹飪，所以在燉牛肉的時候，最好別用料酒，而是改用黃酒，去腥效果會更佳。

3、放香料

最後要記得加入的是氣味淡香料，像我們經常用到的小茴香、山楂、陳皮、白芷這些香料，我們都可以往裡面加入一些，但是切記不能加太多，以免影響肉的口感，且每種香料只需加一點點就可以了。