匿名使用者 2013-07-29

爆炒腰花

材料：豬腰400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量

做法：

（1）豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊，

（2）木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片，

（3）碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁，

（4）先將腰花木耳分別用開水焯後控水

（5）炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。

冬菇腰花煲

配料： 豬腰3只，大豆芽菜約180克，冬菇5只，幹蔥頭4粒，蔥3條，姜少許，甘筍花適量。

調味料：生抽1/2茶匙，蠔油、芝麻醬各1/2湯匙，黃糖粉1茶匙，清水3湯匙。醃料：薑汁1/4茶匙，鹽、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少許。

芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3湯匙。

操作：

1、 冬菇去蒂，浸透切粗條，用少許生粉、油拌勻。

2、 大豆芽菜摘去尾部，洗淨，用薑片和油炒熟備用。

3、 豬腰橫切剖開，去白筋，劃花，切件，用鹽擦過，洗淨後浸鹽水1小時以上。用姜、蔥氽水瀝乾，加入醃料拌勻。

4、 燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭，下調味料、冬菇、豬腰略炒。豬腰取出，慢火煮8分鐘，再下豬腰、大豆芽菜和芡汁，待滾。

涼粉拌腰花的做法

主料：腰花、涼粉

輔料：花生米、香椿、黃豆芽

調料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、花椒、香油、芝麻醬、油潑辣椒

烹製方法：

1、將腰花用白醋浸泡5分鐘，再用清水洗淨備用，花椒用熱水泡一下壓碎，芝麻醬用水調勻後加入鹽、白糖、醬油、醋、香油、味精、花椒碎拌勻；

2、將黃豆芽、香椿苗、腰花分別過開水焯燙一下取出，取一大碗，依次放入黃豆芽、涼粉、香椿苗、腰花，澆入調好的醬汁，撒上花生米，淋油潑辣椒即可。

特點：麻辣鹹香，爽滑可口。

魚香腰花

【原料】 豬腰（200克），筍片（40克），冬菇片（20克），香醋（8克），辣油、泡辣椒（13克），幹菱粉，白糖，蔥姜，胡椒粉，醬油，味精，蒜泥，花椒粉，溼菱粉，黃酒，精鹽。

【製作過程】

1、先將腰子切半，取掉腰心雜物洗淨，打梳形花刀，切成小條，撒少許精鹽、酒、胡椒粉抹一下，用乾淨布擠幹，放入幹菱粉內翻滾，再放入旺豬油鍋一溜撈出（把握時間，保持鮮嫩）。

2、泡辣椒丁、冬菇片、筍片放入油鍋內炒拌，同時將準備好的魚香味（即姜、蔥、醬油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、溼菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、魚香，呈深醬色。

【特點】 味嫩脆、魚香，呈深醬色。

最愛多鐸0505 推薦於2016-10-02

用料：豬腰250g

調料：食鹽適量、料酒3勺、生抽2勺、香醋2勺、水澱粉適量、調和油適量、胡椒粉適量、胡蘿蔔100g、柿子椒適量

小炒腰花的做法

1。腰子買回來後去腰騷，打成花刀，用蔥薑汁泡一小時撈出。

2。準備好青椒，紅椒，蒜片，胡蘿蔔。

3。炒鍋加油炒香蒜片

4。其它調味料調成碗汁

5。下胡蘿蔔，青椒和紅椒煸炒

6。加入腰花翻炒

7。加入碗汁炒勻

匿名使用者 2013-07-29

炒腰花對火候要求很嚴格。

原料：豬腰一對，青紅椒少許，鹽、醬油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒醬、色拉油、溼澱粉適量。

做法：將豬腰的外膜去掉，對剖，割去腰騷，使其成為兩扇淨豬腰。先斜刀，深度為2/3，再交叉直刀，深度為4/5，直刀每三刀斷一下，這種刀法一般家庭容易掌握。青紅椒洗淨後改刀成菱形片焯水待用。

將豬腰洗淨後瀝乾水分，加適量食鹽、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。

鍋內上底油，燒至七八成油溫時，下入腰花炒至腰花變色發白、捲縮翻花時，下入青紅椒片，烹入用適量鹽、料酒、辣椒醬、水澱粉調好勾芡的汁，看到豬腰起花，即可淋入明油起鍋裝盤。

烹調竅門：腰子不要用冷水凍過和打過水的，襖選用新鮮的，劃刀時刀口深淺要一致，目的是腰花下鍋後能受熱均勻，成形美觀。

勾芡最好在腰花下鍋之前進行，如勾芡過早，由於鹽的滲透作用，會使腰花脫水下鍋時造成糊漿，影響成菜質量。

炒腰花時火要大，油溫稍高，注意力要集中，看到腰花變色發白、捲曲成形時迅速下配料和勾芡，才能達到細嫩，清爽的效果。

匿名使用者 2013-07-29

【原料】：

豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉、鮮湯、熟菜油

【做法】：

1。豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉碼味上漿。

黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。

用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。

2。鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

趕海鐵哥 2020-10-06

炒腰花怎麼做？把腰子洗乾淨改刀切花，下鍋過水撈出，然後倒入鍋中翻炒， 加入鹽青椒胡椒粉，生抽翻炒即可 。