向陽1718 2022-10-23

1、原料：豬裡脊肉250克、竹筍150克。輔料：木耳50克、雞蛋清1個。調料：蔥段少許、幹辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油（香油）5克、鹽2克、紹酒10克、味精1克、溼玉米粉（用水調製）5克、醬油15克、水澱粉5克、植物油500克。做法：將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0。5克、溼玉米粉拌均勻。將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0。5克、溼玉米粉拌均勻。將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用（我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用）。鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油。將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁。在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒，幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成。

2、筍燒肉的用料：五花肉500克、筍適量、老抽適量、生抽適量、冰糖適量、料酒適量。筍燒肉的做法：買來的筍用清水洗淨後浸在水中1~2小時後，取出瀝乾水。然後切成絲。放入鍋中，用清水煮10分鐘，瀝乾水備用。將五花肉洗淨後，切成稍大的塊，冷水下鍋燒開，焯出血沫後用熱水沖洗乾淨。另起鍋放油，在炒鍋中加入冰糖，融化後，放入五花肉煸出油脂，加入料酒、老抽（著色）使肉塊上色，然後放入出水後的筍，加入一定量的開水；大火燒開後，再加入適量老抽為筍上色，然後轉小火燜煮2個小時，調入生抽（增鮮）、鹽和糖，再續煮2個小時即可。很美味的筍燒肉就可以上桌開吃了~

3、用料：春筍4~5根、蔥1根\、米辣3個、生抽3~4湯匙、老抽0。5湯匙、白糖2粒花生米大小、蠔油1湯匙、食用油適量、水適量。油燜筍的做法：要用這種細長的雷筍最好了，新鮮的筍需要處理一下才能吃的，準備好需要的材料。筍切段兒，小米辣和蔥切碎。鍋燒熱後放油，油要比平時炒菜略多才好吃哦。把筍放進去翻炒。淋入生抽和老抽，繼續翻炒上色。然後再加入蠔油翻勻。撒入白糖，倒一點點水進去，翻勻蓋鍋大火燜一下。等到湯汁基本收濃，撒入小米辣，翻勻繼續收汁。差不多收幹湯汁，就可以撒上蔥花關火了即可。