生活小能手呀 2021-09-06

清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好，沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個。

每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液，再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可!

具體牛肚的清洗方法：

1。先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。

2。 然後再加2——3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

3。用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

牛肚

牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。

瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。

瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。

菏澤一小夥 2014-06-04

這個很簡單的啊！！

第一步，用溫水泡。

因為牛肚和其他動物的胃差不多，用溫水泡可以把胃裡面的雜質泡出來（一般會浮到水面）

注意：要用溫水泡三次，並且溫水中要加鹼面，因為用鹼水浸泡可以使牛肚脆嫩，做菜才會更好。因為胃裡面雜質較多，泡一次一般很難清除最裡層的雜質。

第二步，用水戳一遍。

因為用溫水水在戳一遍可以使牛肚變得更軟煮起來更好煮，吃起來不會在那麼的筋了，而且變得更入味了，因此吃起來味道會更香。

匿名使用者 2014-06-04

再怎麼清洗，本身的味道是不會去掉的，

匿名使用者 2014-06-04

犛牛鞭要怎麼洗啊？洗不乾淨有別的味道