我把圓江米泡了十多個小時後把水倒出去然後蒸熟了，晾到30-40度後把醪糟摻和到裡面，中間也挖出一個坑；然後用保鮮膜封上，放到暖氣上面了。現在過去了一天多了，還不見所謂的甜酒出來。

不知是時候不到還是做法不大。首先，所謂酒麴是不是就是醪糟？其次，這種做法是否正確？

請教！

“真不是 要是誰都能做了 還賣什麼啊 ”

回答者： trevi1121

這是一位的答案。

“酒麴就是醪糟。”

回答者： stampmi

這又是一位的。

不知道哪位說的正確了。

現在已經是第四天了，透過保鮮膜還看不到有酒滲出來。當初沒往裡面放涼開水。

網友035354efa 推薦於2017-11-22

根據你的說法，我判斷你做的應該就是所謂的甜酒。

首先你的方法沒有錯，不過我有三點建議：

1。不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根黴的糖化，把澱粉轉化為單糖，而根黴生長需要氧氣。

2。注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，

3。你是用醪糟代替酒麴，這可能是最大的原因。很有可能醪糟裡的菌體已經衰老或者死亡。

建議你用安琪甜酒麴試一試，不瞞你說，我是安琪酵母的，但客觀地講，安琪甜酒麴非常不錯，有詳細說明，使用方便，價格也便宜，值得一試。

stampmi 2009-11-25

酒麴就是醪糟。你那個保溫措施不行，不知道你是裝在哪裡的，單單放在暖氣上面是不夠的。我媽做的時候是拿棉被包住的，並且灌了一個熱水袋包在裡面用來保溫，你那邊有暖氣的話就用不著了，但是也要拿什麼東西包住以保溫。做甜酒的話需要保持溫度在30度左右，比室溫略高，摸上去要能感覺到溫熱。並且一天時間是不夠的，需要三天左右才行。

拾柒QS77 2022-03-10

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回答

你好親親經過查詢1、不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根黴的糖化，把澱粉轉化為單糖，而根黴生長需要氧氣

2、注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，

3、你是用醪糟代替酒麴，這可能是最大的原因。很有可能醪糟裡的菌體已經衰老或者死亡。

建議你用安琪甜酒麴試一試。

1、醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

2、食用方式：1．直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）

2．作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。

3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。

全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

4．醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜

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

胖強 2009-11-25

你用的是商場裡的醪糟？那種為了保質期已經高溫消毒，殺死了裡面的黴菌，不再能繼續發酵了。

應該去超市買那種袋裝的，粉末狀的酒藥。0。8元一袋，可以做10斤江米。

匿名使用者 2009-11-27

你前面的步驟對了，但是將酒麴拌入米中後還應灑一些涼白開水，然後放置在溫曖的地方，一般起碼要兩天才能發好。