晨雨初聽2009.05.04 回答

醬黃豆的製作及具體做法（醬菜製品）◎

原料：大豆2500克

調料：鹽250克，甜麵醬500克

特色：鹹鮮綿軟，醬香濃郁，吃時上籠蒸一下即可，也可作為配料燒魚，炒肉。

製作過程：

將黃豆中的砂粒，蟲蛀豆，殘豆排出後洗淨，用水泡脹，瀝乾表面，放入缸內，加精鹽拌勻，上壓石塊，醃製5天后，撈出瀝去鹽水。

2。缸內鹽水倒出留作它用，將缸洗淨晾乾，倒入黃豆，加入甜麵醬拌勻後，蓋好缸蓋，醬制10天即可。

◎豆瓣醬的做法◎

材料：黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、水。

先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）

墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。

到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。

最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。

等醬發了就可以吃了。

℡酷愛↘越野2009.05.12 回答

黃豆泡好，上鍋煮爛

ヽoo媛媛oo☆2009.05.10 回答

他們說的都已經很好了，我就是補充點我自己的經驗，我覺得豆子泡的久一點，然後煮的時間長一點比較好，因為我家今年弄的，就是我弄醬筷子，我頭一次煮的時間段了些，就不怎麼好，磨豆子的時候很多雜質，時間長一點會比較好．

薇ǎ諳え莨2009.05.07 回答

黃豆泡好，上鍋煮爛，買市面上的黃豆醬一起炒！簡單味道也不錯！

ℳℛ❧桂魄❦飛來✌2009.05.06 回答

。 將大豆洗淨去掉雜質；

2。 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；

3。 放置24小時後，豆由黃色變成棕色；

4。 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵；

5。 數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾；

6。 將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起；

7。 將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次；

8。 1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。

匿名使用者2009.05.04 回答

在家裡做