pratacultural 2021-05-18

笨雞湯的做法

1

笨雞一隻，洗乾淨，待用

2

薑切片，蔥切段

3

香菇洗淨待用

4

紅棗，枸杞泡水待用

5

把雞放開水裡煮三到五分鐘，煮去血水

6

然後雞洗淨放涼水鍋裡上火燒，同時加入薑片等配料，大火煮開轉小火，大約兩個小時左右我用的煤球爐子所以要慢許多，用高壓鍋感覺味道不純，等出鍋時放點鹽調味就 ok啦，因為加了香菇味道很鮮美哦

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李和霖 2021-05-18

榛蘑清燉小笨雞的做法

食材用料

小笨雞 1/2只

五花肉 適量

榛蘑 適量

料酒 1-2湯匙

姜 適量

海米 10-20粒

八角 1個

蔥白 1段

蒜 2瓣

鹽 適量

香菜 適量

蔥末 適量

步驟：

1、 雞肉斬塊，洗淨，清水浸泡一個小時以上，中途換水一兩次；

2、 層次分明上好的五花肉洗淨後切1釐米見方的塊；

3、 鍋裡放清水，點火，同時放入雞肉塊和五花肉塊，再放3片姜和適量料酒；

4、 大火煮開後轉中小火，保持沸騰狀態煮十分鐘，此時不要蓋蓋子，便於血腥氣揮發；

5、 把焯好的雞塊肉塊撈在清水裡，洗去表面浮沫，擠幹水分；

6、 真蘑提前泡發，最好用冷水，浸泡至乾的榛蘑完全變鬆軟；

7、 擇去硬根，和根部的雜質，再清洗兩次，擠幹水分備用；

8、 燉煮鍋裡放足夠的清水，把海米、蔥段、薑片、蒜瓣和八角都放在裡面；

9、 點火，同時放入處理好的雞塊和肉塊；

10、 煮開後轉小火燉煮半個小時以上，再放入處理好的榛蘑；

11、 再次煮開後，轉小火繼續燉煮，時間長些有利於燉爛雞肉，也使榛蘑更好的發揮作用，滋味更醇濃。吃前半小時左右放鹽調味；

12、 蔥末、香菜末放在湯碗裡，先盛一勺熱湯淋在上面，可以激出香菜和蔥末的香氣，然後盛滿湯碗，上桌開吃吧！

13、 根據自己的口味，再來一碗。

小貼士

榛蘑要提前泡發哦！

榛蘑雞湯要清燉才好，湯汁味道醇美，榛蘑更好吃。最後盛碗裡吃的時候主張分餐，吃多少盛多少，還可以根據個人口味新增調味料，胡椒粉、辣椒油……隨意！

家常燉小笨雞的做法

食材用料

笨雞 1只

老抽醬油 適量

鹽 適量

料酒 少許

蔥薑蒜 各適量

花椒 1小撮

大料 1撮

草果 1個

豆蔻 適量

桂皮 1小塊

步驟：

準備料酒，鹽，草菇老抽醬油，花椒大料，草果豆蔻，桂皮，蔥薑蒜

笨雞洗淨剁塊，放入涼水撥出血水待用

然後放入涼水鍋中，焯水撈動控制水分

砂鍋注入清水，水開後倒入焯水雞塊，在次開鍋把少許浮末撇淨

依次放入少許料酒

草菇老抽醬油和鹽

最後把備齊調味料倒入

再次開鍋蓋上蓋，轉小火燉1-2小時即可熟了

盛出享用燉笨雞，非常營養湯香肉爛棒極了。

小貼士

笨雞選稍肥一點的燉出特香，撇出雞汁表面油脂可以烙餅，拌肉餡都可以也不浪費。

匿名使用者 2021-05-18

雞肉焯水去血沫，加大蒜、薑片、料酒、蔥段，大火燒開，轉小火燉一個鐘，起鍋前調味即可