34aare 2021-05-19

豬耳朵和其他肉類不同，經過滷製後，並不會縮水嚴重，所以自己在家滷豬耳朵，是很經濟實惠的。不過有些小夥伴會擔心自己滷的豬耳，有腥臭味，味道不香，那是因為大家的方法錯了，今天就給大家分享正確的滷豬耳做法，記住3個步驟，顏色紅亮，香味濃郁，不腥不臭。

一、豬耳朵處理

新鮮的豬耳朵最主要的就是處理掉豬毛，因為豬耳朵根部的地方，有些豬毛商家是處理不乾淨的，所以我們要自己處理，如果家裡有火槍的話，處理起來就比較方便，沒有的話，我們可以在煤氣灶上，將豬毛燒乾淨，但是注意的是不要燙到手了。

另外由於豬耳朵根部的部分還包括了豬耳朵孔，這個位置也是比較髒的，建議大家直接把它切掉不要。處理好豬耳朵後，要用鋼絲球反覆地搓洗，洗至完全乾淨。

二、豬耳朵製作

1、洗淨的豬耳朵冷水下鍋，加入薑片、蔥段、花椒，再來點料酒，給它攪拌均勻，大火煮開，煮開後再繼續煮上2分鐘，然後關火撈出來沖洗乾淨備用。

2、接下來準備配料，幾片生薑，蔥段，3個八角，3片香葉，2片桂皮，一小撮花椒，幾個幹辣椒，1個拍碎的草果。

3、鍋裡倒適量油，放入十幾顆冰糖，開小火將冰糖慢慢地炒至融化，隨著翻炒，冰糖的顏色由黃色變成棗紅色，這個時候我們加入開水，將它攪拌均勻備用。

4、重新起鍋倒入食用油，先放入蔥段和薑片爆香，然後再放入其他配料翻炒出香味，接著倒入炒好的糖色，然後倒入適量的清水，接著放入豬耳朵，水的量沒過豬耳就行。

5、加上3勺生抽，2勺醬油，再加入3小勺鹽，倒入兩瓶蓋的白酒，將調料攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋大火煮40分鐘，中途需要翻面，讓豬耳上色更加均勻一些，也比較入味。

三、浸泡豬耳

不管是滷豬耳，還是滷其他肉類，我們都要記住滷好後不要直接撈出來，讓它在滷湯裡浸泡足夠的時間，這樣味道才能完全進去，吃起來更加入味，豬耳的浸泡時間不需要太長，1個小時左右即可。