公子思無邪 2021-04-06

鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量

【做法】

鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈；

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2。鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；

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3。放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、 醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。

方法一

食材準備

主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）

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輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）

調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

紅燒魚

魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。

輔料：料酒、紅燒汁（老抽即可）、幹辣椒（也可不放）

調料：姜、蔥、鹽、糖

烹飪方法

1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。

3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

方法三

食材準備

主料：魚

調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

烹飪方法

1。將魚洗淨、切塊；

2。放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3。鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

方法四

食材準備

主料：淨魚肉（500克）

調料：料酒（15克）精鹽（5克）白糖（8克）醬油（30克）溼澱粉（25克）蔥白段（10克）熟豬油。（100克）生薑片（2克）

烹飪方法

將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成

zerotwo02h 2022-01-30

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回答

親親您好

等我整理哦

紅燒魚做法鯽魚洗淨切花刀，加鹽、生薑、小蔥、料酒醃十五分鐘，碗中加鹽、雞蛋、麵粉、澱粉攪拌成脆皮糊，倒魚身上抹勻，五成油溫下鍋，炸至兩面金黃，撈出控油，鍋內下豬油，加蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒麵、乾花椒、料酒、水，燒開加雞精、白糖、蠔油、炸好的魚，燒熟撈出裝盤，轉大火加水澱粉、香油、花椒油，料汁淋在魚上即可

麻辣魚做法草魚剁成塊，再一分為二裝入碗中，加鹽、酒糟、紅薯粉攪勻，醃製半小時，起鍋加寬油，油燒至冒泡，加入醃好的魚塊，一邊炸一邊翻動，防止粘連，炸至焦黃夾出，另起鍋加入豬油熬化，加入姜蒜末，酸蘿蔔丁、兩勺豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒段、花椒、料酒炒勻，倒入啤酒，煮開後加入白糖和醋攪勻，倒入炸好的魚塊，再次。。。

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