燜豬肘子的做法
- 2022-11-30
豬肘燜子
〖原料〗去骨豬前蹄膀500克·醬油、料酒 50克·蔥、蒜各5克·薑片10克·冰糖100克
〖做法〗將豬蹄膀刮洗乾淨,用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後切去四面的肥肉成圓形;
2。將蹄膀放入開水鍋裡,煮十分鐘左右至外皮緊縮;
3。炒鍋內放一隻竹箅子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片,旺火燒開,加蓋後小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結、薑片,把滷汁澆在蹄膀上即可。
〖注意〗微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面,醃小時,中途翻面一次;
2。加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水,以蓋過蹄膀為度;
3。蓋好壓力鍋,加上調壓砝碼,放在轉盤中央,大火加熱共分鐘;
4。移鍋出爐,擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面,浸在汁液中2——3小時;
5。食時切塊;淋上汁液,加熱供食。
〖風味特點〗北京譚家菜名餚,以豬肘子為主料,經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮,肉肘酥爛,滷汁如膠,味道香濃,鹹甜適口,營養豐富。具有增加面板彈性,養顏美容的作用。
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