孤獨劍 20級 2012-01-25 回答

鮮灼象拔蚌

主料：象拔蚌1只。配料：豉油星少許。

做法： 1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。

2、鍋內放半鍋水，水煮沸時，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。

象拔蚌粥

材料：

東北米，水，象拔蚌內臟，蚌身尾部肉片，薑絲少許，蔥末少許，鹽少許

做法： 1。另取鍋，米水比例約（1：8），將白粥熬煮到滾稠，米粒軟透，加入象拔蚌內臟和蚌身尾部肉片，薑汁蔥末後再加點鹽調味後，取碗盛粥，蔥綠末，胡椒粉並滴點香麻油提味。象拔蚌煮的粥味鮮無比！

冰火象拔蚌

主料：象拔蚌配料：冰塊調料：美極醬油、芥末、上湯

做法： 1、將象拔蚌肉、肚分離（肚可另外做粥或湯）。象拔蚌肉整條取出，切開去外膜，切成長4釐米、寬l釐米的十字花刀長條，用冰塊水泡洗乾淨。

2、淨蚌肉吸乾水分，擺在預製的冰模上。

3、上席時跟上明爐湯鍋，每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內焯至六成熟取出，再放存冰塊碗中冷卻後蘸作料即可食用（也可調製各種所需作料）。

木瓜煮象拔蚌

主料：象拔蚌、木瓜輔料：酸菜、草菇、芹菜調料：鹽、姜、料酒、魚露、雞精、高湯

做法： 1．將木瓜去皮，切成菱形塊，象拔蚌片成薄片，酸菜、草菇洗淨切成片，芹菜洗淨切成段，姜切成絲；

2．坐鍋點火放入高湯，待鍋開放入薑絲、酸菜、草菇、芹菜、象拔片燉煮片刻，加入鹽、料酒、木瓜、魚露、雞精出鍋即可。

雞蛋象拔蚌沙拉

材料：

象拔蚌300g、雞蛋2個、小西紅柿30g、球生菜60g。調料草莓沙拉醬10g、鹽1g、胡椒粉0。5g、圓蔥碎15g。沙拉醬

做法： 製法

將熟雞蛋切瓣放入盤邊，將象拔蚌切成大片沸水焯後放圓蔥碎、鹽、胡椒粉、馬乃司拌勻放入盤器中擺好，用小西紅柿點綴，擠上沙拉醬即可。

廚藝經驗

象拔蚌切片之後再於打水焯時，水的溫度要掌握好，保持肉的脆嫩度。

象拔蚌北菇雞湯

主料：急凍象拔蚌300克，嫩雞項1只500克，北菇50克，紅棗4枚，生薑1片。

做法： 嫩雞項洗淨，放入滾水中滾5分鐘，撈起洗淨。象拔蚌解凍，放入滾水中滾5分鐘，取出洗淨。北菇用水浸透去蒂。紅棗洗淨去核。將所有用料放入燉盅內，加入適量的水，隔水燉約4小時，加入幼鹽調味供用。

象拔蚌仔煮蘿蔔絲

材料：象拔蚌仔500克、蘿蔔600克、蔥段15克，薑汁、胡椒粉各少許，鹽、糖、雞湯、花生油各適量。

做法：象拔蚌仔開殼去內臟，洗淨切條備用；蘿蔔去皮切絲備用；開鍋煮開雞湯，下蘿蔔絲、蔥段、薑汁和花生油，以鹽、糖、胡椒粉調味，滾開至蘿蔔軟稔，然後下象拔蚌條煮開便成。

飛天魔女 8級 2012-01-25 回答

發的一個好地方