匿名使用者 1級 2016-05-09 回答

材料： 螺絲500克

調料： 花椒20克、乾紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖

做法：

1、把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙

2、蔥切段，姜切絲，蒜切片

3、起油鍋爆香花椒、乾紅辣椒後加薑絲、蔥段、蒜片炒香後，放入洗淨的螺絲，炒五鍾後加白酒、老抽、糖、鹽炒熟後出鍋首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡一個小時以上）後待用，米粉是基礎。

其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯。先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食。瀝乾螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（儘量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。

匿名使用者 1級 2016-05-09 回答

先將青口分開無肉的那份不要

在將蒜溶放上青口之上

再放少量配料

燒烤就行

張新華 1級 2016-05-09 回答

主料

青口貝

500g

輔料

料酒

適量

鹽

適量

生薑

適量

小蔥

適量

大蒜

適量

豆豉

適量

步驟

1。原料備用。

2。豆豉備用（這個是一個朋友自己家做的，味道非常好）。

3。生薑切絲，蔥切小段、大蒜切末。

4。取少量蔥姜鋪入盤底。

5。青口貝洗淨，擺入盤內。

6。油鍋燒熱，下入蔥薑蒜，豆豉炒香。

7。淋入料酒、調入適量的鹽

8。炒好的豉汁淋在青口貝上。

9。淋好的青口貝備用。

10。蒸鍋內水燒開後，放入青口貝。

11。蒸十分鐘左右。

12。青口貝熟即可出鍋。