匿名使用者 1級 2015-08-11 回答

十斤辣椒需要放1。4斤的鹽。

在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。

但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

傳統蔬菜醃製的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，也有的出現三次高峰。

一般來說，蔬菜醃製一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成事故。

蔬菜醃製的時候應選擇施氮肥比較少的蔬菜，儘量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃製缸少進空氣。

擴充套件資料

吃醃辣椒的好處：

1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

3、增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

5、治療壞血病：青椒可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。

6、防癌症：青椒內含抗氧化物質，可阻止有關細胞的新陳代謝從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

7、淨化血液：青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到淨化血液的效果。

8、解疲勞：青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。

參考資料：搜狗百科-醃青辣椒

匿名使用者 1級 2015-08-11 回答

一斤鹽。

懵懂女孩 1級 2015-08-12 回答

醃製十斤辣椒一般放一~二斤鹽。製造步驟如下：

1）做鹽滷：就是將鹽、鹽、花椒、蒜片等調料放入水中煮5分鐘，關火，晾涼。

2）加工辣椒：將辣椒洗乾淨，瀝乾水分，然後把辣椒切成一釐米見方的小塊。

3）泡製：將鹽滷倒入乾淨的泡菜壇內，放入辣椒，以鹽滷沒過辣椒一點為好，加蓋密封、放至陰涼處。4）。食用：大約3天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要乾淨，不然會影響壇內辣椒的儲存。

醃青辣椒方法 ：

取青辣椒10斤、鹽1。4斤、水2。5斤、大料13克、花椒15克、幹生薑13克。將青辣椒洗淨、晾乾、扎眼、裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3-5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸。每天攪動一次，連續3-5次，約30天后即可食。

醃紅辣椒方法：

取紅辣椒10斤、鹽1斤、白糖250克、料酒50克。將辣椒洗，在開水中焯5秒種迅速撈出、瀝盡水，晾曬後倒進大盆，加入鹽、白糖拌勻，約60天后即可食。

匿名使用者 1級 2015-08-11 回答

二斤

匿名使用者 1級 2015-08-12 回答

醃製十斤辣椒一般放一~二斤鹽。製造步驟如下：

1）做鹽滷：就是將鹽、鹽、花椒、蒜片等調料放入水中煮5分鐘，關火，晾涼。

2）加工辣椒：將辣椒洗乾淨，瀝乾水分，然後把辣椒切成一釐米見方的小塊。

3）泡製：將鹽滷倒入乾淨的泡菜壇內，放入辣椒，以鹽滷沒過辣椒一點為好，加蓋密封、放至陰涼處。4）。食用：大約3天左右就可以取出佐以麻油食用，夾取辣椒的筷子一定要乾淨，不然會影響壇內辣椒的儲存。

醃青辣椒方法 ：

取青辣椒10斤、鹽1。4斤、水2。5斤、大料13克、花椒15克、幹生薑13克。將青辣椒洗淨、晾乾、扎眼、裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3-5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸。每天攪動一次，連續3-5次，約30天后即可食。

醃紅辣椒方法：

取紅辣椒10斤、鹽1斤、白糖250克、料酒50克。將辣椒洗，在開水中焯5秒種迅速撈出、瀝盡水，晾曬後倒進大盆，加入鹽、白糖拌勻，約60天后即可食。