懂視生活 2022-12-15

1、清洗容器，清洗的時候要注意缸沿也要清洗，用開水浸泡了下缸體，算是殺菌。

2、10斤糯米浸泡5個小時左右，冷水泡好。

3、將浸泡好的米放到木甄內，大鐵鍋加水，開足火力蒸飯。

4、等到大氣冒起的時候淋一次開水。

5、米飯蒸好後，下面的工作是重頭了，淋飯，有兩種方法：一是找個大的桶裝上水直接將木甄整個放進去進行淋，另外一個就是懶人做法，找個水管直接衝，稱量好做黃酒的酒麴。

6、一般我們這用的是黃酒小曲，也就是紹興黃酒麴一般用的酒麴。用量是：10斤米配18克黃酒麴。

7、充分攪拌酒麴和米飯。大約10幾分鐘。

8、攪拌均勻後，開始搭窩，就是在攪拌後的飯糰上挖個坑。

9、蓋上薄膜但是不密封為了能達到理想的溫度效果找了幾塊泡膜糊了個箱子。

10、一天後糖化成功，甚至有點糖化過頭了，糖化了30多個小時，而且保溫效果又非常好，出了很多的酒釀。

11、開始加麥曲，100斤米加麥曲5-6斤，我加了5兩。【麥曲的作用是增加香味當然也能起到發酵的作用，做這個淋飯酒不能單靠一個黃酒麴就搞定沒有麥曲的加入，將無法體現出黃酒特有的風味】

12、把麥曲加入，加水為18斤，加水後感覺到了整個的上浮，將飯糰翻過來，打散，攪拌，密封。到此為止工作算是完成一大半了。

13、剩下的時間就是靜待發酵了，一般一星期左右發酵完成，當然溫度是很重要的。