weiwei000217 推薦於2017-09-08

肉皮炸制技法

炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用

溫水漂洗乾淨，再將肉皮晾乾或曬乾。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱

時，把肉皮放入，肉皮受熱自動捲起，待起小白泡時撈出，稍冷卻，待油溫升高後，

再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹製，鬆軟味美。

肉皮凍做法

原料：肉皮500克 （青豆、胡蘿蔔、花生）可要可不要

調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許

製作過程：（1）將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。

（2）將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿蔔丁、花生一同調好口味後倒入冰盆裡成形。

（3）待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。

口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。

注意事項：煮肉皮要用小火煮。

網友f9f3597 2006-08-15

肉皮炸制技法

炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用

溫水漂洗乾淨，再將肉皮晾乾或曬乾。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱

時，把肉皮放入，肉皮受熱自動捲起，待起小白泡時撈出，稍冷卻，待油溫升高後，

再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹製，鬆軟味美。

板淑敏麻午 2019-05-21

把豬皮洗乾淨

切成小塊

在油鍋裡炸

炸熟後

放調料

辣椒

鹽

孜然

花椒粉

挺好吃

的

要不你試一試

千建設鮮嬋 2019-04-25

把豬皮洗乾淨，先在開水裡面煮1~2分鐘，然後把豬皮慮出來，切成小塊，加入麵粉、雞蛋、鹽少許，在放入油鍋炸就可以了，也可以根據自己的口味加入其他調料