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qinqi來自n388s6z2020-11-06

雞肉是大多數人很喜歡吃的一種肉

360問答

類食品 ，做法多樣 ，滋味

整析

鮮美 ，營養豐富。尤其是燉

雞湯 ，因其具有很高的滋補作用 ，

通常作為體質虛弱 ，大病初癒的人

車五往入

的營養補品 。

一提到燉雞有

輸每牛

些人就會非常糾結 ，燉雞前到底需不需要焯水呢 ？‍‍其實需不需要焯水 ，還要依據食材來決定 ，有些雞肉在做前一定是需要焯水的

揚染評附

，這有利於撇去雞肉中的

得

磷和油脂浮沫 。而乾淨營養的雞肉就不需要焯水了，焯水反而破壞了雞肉的營養和口

感，不焯水的雞肉燉出

來更好吃，味道更醇

香鮮美 。家養的土雞是完全

不需要焯水的，因為這種雞

載父上負責

本身鮮香味就很純正了，不用焯水，可以最大

限度地保留雞的營養，而

且只需放適量蔥薑片和

食鹽，用小火慢燉，就可

以讓雞肉脂肪中的香味釋放出

畫

來。如果是從外面買來的肉雞， 那

眾盟什走固

麼在做之前最好事先焯水，因為這些買來的雞肉中會有血水和浮沫， 而且裡面還含有

識方

一些磷元素和雜質油脂 ，在做之前先用大火焯水， 把浮沫和油

脂撇乾淨， 再放上花

椒 ，生薑片 ，大蔥一起熬煮，這樣燉出來的雞味道才鮮美

。還有種方法，買來的雞肉也不

需要焯水，就可以做出鮮美可口的雞肉 ，就讓我們來學習一下吧 。

首先需要儘量買3斤左右活的小公雞作為燉雞食材。先將冷水裡加入適量食鹽 ，然後放入雞肉洗淨， 因為鹽的密度比血水的密度

還

高， 所以這樣就會讓血水滲

貨要眾

透出來 。用鹽水洗過的雞

刑子衡創怕尼無整同

肉就不用再加鹽了 ，只需要放入蠔油，

醬油和料酒醃製20分鐘。然後炒

鍋放油，放入蔥、姜、蒜 、桂皮 、八角、香葉和花椒爆香，再倒入處理過的雞肉，大火爆炒，這樣做的目的是將水

洗過的雞肉裡所含多餘的水

分炒去 。

將雞肉裡的水分炒幹後 ，再倒入開水沒過雞肉 ，大火燉30分鐘或一個小

時左右 ，燉至肉爛

，湯汁收濃 ，就可以出鍋享

食序

受美味了。這樣燉出來的雞肉，不會像焯

水後的雞肉一樣發柴，肉質鮮嫩

可口非常鮮美，大家不妨試試

。