*黑澀鋶釘*2017.04.11 回答

鹽析指的是用加入某種試劑的方法讓某物質在溶液中的溶解度降低

聚沉則是膠粒相互吸引形成大的顆粒時候所發生的沉澱現象

蛋白質溶液的鹽析中，蛋白質分子是不帶電的

而在聚沉過程中，是因為膠粒之間的相同電荷被破壞導致相互吸引而形成更大顆粒（沉澱）

兩者有區別的

有什麼不明白可以到百度百科看看

溫暖的冬天2017.04.10 回答

鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程。 硫酸銨不是重金屬鹽，不會使得蛋白質變質蛋白質的鹽析。硫酸銨濃溶液可降低蛋白質的溶解度使蛋白質脫水凝聚而鹽析。這個過程是物理變化，不是化學變化，蛋白質分子沒有改變。